Pastel de lentejas y verduras

Reconfortante, sabroso y lleno de sabor, este pastel de lentejas y verduras es una elección fantástica para una comida festiva o para el almuerzo o la cena en familia en cualquier época del año. Y lo mejor de todo: está hecho solo con ingredientes limpios y ¡además no tiene grasa! Disfruta este pastel con las guarniciones de verduras y la ensalada que prefieras para una comida aún más nutritiva.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de lentejas marrones o verdes
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 3 tazas de champiñones picados (unos 8 oz)
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cdta de pimentón ahumado o pimentón
• 1 cdta de tomillo seco
• 1 cdta de orégano seco
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 cdta de sal marina
• 1 taza de copos de avena sin gluten
• 1/4 taza de perejil picado finamente, para servir

Glaseado

• 1/4 taza de pasta de tomate
• 2 cdas de jarabe de arce
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de agua
• 1/2 cdta de ajo en polvo
• 1/2 cdta de cebolla en polvo
• 1/4 cdta de sal marina

Preparación

1. Precalienta el horno a 375°F/190°C y forra un molde de pan de 9 x 5 con papel de hornear.
2. Coloca las lentejas en un colador de malla fina y enjuágalas bajo agua fría.
3. En una olla pequeña, combina las lentejas, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a un hervor suave y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
4. Mientras se cocinan las lentejas, prepara las verduras. En una sartén antiadherente de cerámica a fuego medio-alto, agrega las cebollas, las zanahorias y los champiñones y cocina, removiendo de vez en cuando, de 5 a 6 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas. Agrega un poco de agua si hace falta para evitar que se peguen.
5. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo, el orégano, la pasta de tomate y la sal marina y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que suelte aroma y todo quede bien integrado. Retira del fuego y reserva.
6. Cuando las lentejas estén cocidas, retira la hoja de laurel y pasa las lentejas a un colador para eliminar el exceso de agua. Cuanta más agua puedas quitar, mejor. Reserva.
7. Agrega la avena a un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una miga fina. Agrega las lentejas y las verduras cocidas y pulsa suavemente hasta que las lentejas y las verduras empiecen a deshacerse un poco, pero algunas todavía conserven su forma. Remueve un par de veces con una espátula si es necesario.
8. Cuando la mezcla esté bien integrada, pásala al molde forrado y presiónala con firmeza con el dorso de una espátula o una cuchara.
9. En un bol pequeño, combina la pasta de tomate, el jarabe de arce, el jugo de limón, el agua, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal marina. Bate con unas varillas hasta que quede suave y luego extiende el glaseado por encima del pastel.
10. Lleva el pastel de lentejas al horno y hornea, sin cubrir, de 45 a 50 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
11. Sácalo del horno y deja que se enfríe de 10 a 15 minutos en el molde antes de desmoldarlo y cortarlo.
12. Sirve inmediatamente con el perejil picado por encima. O bien, una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.

Rinde: 6 porciones