Pastel de limón

Con un sabor ácido y dulce a la vez y lleno de matices, este pastel te encantará si eres fanático del limón. Es vegano, sin lácteos, sin huevo, sin gluten y está hecho con ingredientes limpios. Disfrútalo tal cual o, para darte un capricho extra, añádele el delicioso glaseado de limón.

Beneficios del limón

Los limones son ricos en vitamina C y calcio biodisponibles. Además, son una fuente destacada de sales minerales y sales minerales traza. Los trazos de sodio biodisponible que contienen los limones son una fuerza motriz del valor que aportan a nuestro cuerpo.

Ingredientes

Para el pastel:

• 1 1/2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1/4 taza de almidón de patata
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 taza de sirope de arce
• La ralladura de 2 limones medianos
• 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharaditas de extracto o polvo de vainilla sin alcohol

Para el glaseado de limón (opcional):

• 2/3 taza de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 15 minutos
• 1/4 taza de sirope de arce
• 2-3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C. Forra un molde alargado (loaf) de 8 o 9 pulgadas con papel de hornear.
2. En un bol grande, bate con unas varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el almidón de patata, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Reserva.
3. En otro bol, añade el sirope de arce, la ralladura y el zumo de limón, las semillas de lino molidas, el aceite de coco derretido y la vainilla. Bate hasta que la mezcla quede uniforme.
4. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa uniforme. Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y un palillo salga limpio al insertarlo.
5. Deja enfriar 5 minutos en el molde y, después, sácalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
6. Para hacer el glaseado de limón, combina los anacardos, el sirope de arce, el agua y el zumo de limón en una batidora y tritura hasta que quede muy suave, raspando los lados cuando sea necesario. Cuando el pastel esté frío, extiende el glaseado por encima.
7. Corta en rebanadas y sirve. Se disfruta mejor el mismo día del horneado y se conserva en un recipiente hermético hasta el momento de consumirlo.

Rinde de 4 a 6 porciones.