Pastel de pastor de lentejas

Este pastel de pastor de lentejas, rústico y contundente, es el plato perfecto para la mesa familiar. Las lentejas, las verduras y las hierbas se cubren con un puré de patatas cremoso que se hornea hasta dorarse. ¡Esta receta también está buenísima como sobras!

Ingredientes

Relleno:

• 1 cebolla amarilla mediana, picada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tallos de apio, cortados finamente en cubos
• 2-3 zanahorias medianas, en cubos
• 1 ½ tazas de lentejas marrones o verdes crudas, enjuagadas (sustitución opcional: 2 libras / 900 g de champiñones picados para una versión sin legumbres)
• 4 tazas de Healing Broth (la receta está en Brain Saver) o agua (omítelo si usas champiñones)
• 3 cdas de pasta de tomate
• 1 cda de tomillo fresco o 1 cdta de tomillo seco
• 1 cda de romero fresco picado o 1 cdta de romero seco
• 2 cdtas de cebolla en polvo
• 1 cdta de ajo en polvo
• ½ cdta de paprika
• ½ taza de guisantes frescos o congelados y descongelados
• Ramitas de tomillo fresco, para decorar (opcional)

Puré de patatas:

• 3 libras (1,35 kg) de patatas doradas
• Una pizca de nuez moscada molida (opcional)
• 2-3 cdas de leche de almendras sin endulzar o agua (opcional)

Preparación

1. Añade 3 pulgadas (7,5 cm) de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega las patatas y tapa. Cuece al vapor unos 30 a 45 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, pasa las patatas a un bol grande junto con la nuez moscada (si la usas) y májalas hasta obtener un puré suave con un majador de patatas. Añade unas cucharadas de leche de almendras sin endulzar o agua si hace falta. Tapa sin apretar y reserva.

2. Mientras las patatas se cuecen al vapor, precalienta el horno a 400 °F/200 °C.

3. En una cacerola grande a fuego medio-alto, sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, de 3 a 5 minutos. Añade un poco de agua si las cebollas se pegan a la olla. Agrega el ajo, el apio y las zanahorias y cocina otros 5 minutos, hasta que se doren ligeramente. Añade las lentejas, el Healing Broth, la pasta de tomate, el tomillo, el romero, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la paprika. Tapa y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Incorpora los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.

4. Si usas champiñones en lugar de lentejas, agrégalos a la olla junto con la pasta de tomate, el tomillo, el romero, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la paprika. Cocina hasta que estén blandos y caramelizados, de 15 a 20 minutos. Incorpora los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.

5. Pasa el relleno a una fuente de horno de 11x7 pulgadas (28x18 cm) o equivalente y cúbrelo con el puré de patatas. Alisa la superficie con una cuchara o un tenedor.

6. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que el puré esté ligeramente dorado. Saca del horno y deja enfriar de 10 a 15 minutos. Decora con unas ramitas de tomillo si lo deseas y sirve.

Rinde 6 porciones.