Pastel invertido de piña

Este pastel es una preciosidad y ¡sabe tan bien como se ve! Es un pastel fantástico para servir en reuniones sociales cuando quieres una opción saludable que además luzca realmente hermosa.

El ácido frutal altamente ácido y los compuestos químicos de la piña entran con facilidad en tu hígado, actuando como mecanismos de cepillado y agentes desengrasantes que limpian y expulsan los restos pegajosos de moco, la suciedad y los subproductos que pueden acumularse dentro del hígado por culpa de multitud de agentes problemáticos.

Ingredientes

Para la piña:

• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• 1/4 de taza de azúcar de coco
• 1/2 piña mediana, cortada en medias lunas finas

Para el pastel:

• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de coco
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1 1/4 tazas de azúcar de coco
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de puré de manzana sin azúcar
• 2/3 de taza de leche de coco entera (full-fat)
• 1/4 de taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharada de linaza molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C.
2. Unta un molde para pastel ligeramente con aceite de coco. Espolvorea el azúcar de coco por todo el fondo y luego coloca las rodajas de piña encima. Reserva.
3. Para hacer la masa, bate con varillas la harina de avena, la harina de coco, la harina de arroz integral, el azúcar de coco y el polvo de hornear en un bol grande. Reserva.
4. En otro bol, añade el puré de manzana, la leche de coco, el aceite de coco y la linaza. Bate hasta que quede uniforme.
5. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa uniforme, muy espesa pero vertible. Vierte en el molde preparado.
6. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un palillo insertado salga limpio.
7. Deja enfriar 15 minutos en el molde. Despega los bordes, coloca una bandeja de servir encima y voltea con cuidado. Deja enfriar por completo antes de servir.

Conservación

Se disfruta mejor el mismo día en que se hornea. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Para 4-6 personas.