¿Hubo alguna vez, quizá en tu infancia, un momento en que te metiste en problemas por la travesura de otra persona, en que te juzgaron culpable por asociación? Entonces entiendes la difícil situación de la patata. Las patatas arrastran una mala reputación desde hace demasiado tiempo. Víctimas de la guerra contra los alimentos clasificados por error como «productores de enfermedades», las patatas han sido culpadas de males que nunca causaron. Se acusa injustamente a las patatas de contribuir a la obesidad, la diabetes, el cáncer, el sobrecrecimiento de Candida y muchas otras condiciones, cuando en realidad estos tubérculos milagrosos pueden revertir esas enfermedades. ¡Así es! Las patatas son en realidad buenas para las personas con diabetes, porque ayudan a estabilizar el azúcar en sangre.
Un error muy común es creer que las patatas son venenosas porque son solanáceas. Las patatas, los tomates, las berenjenas y otras solanáceas comestibles no agravan afecciones como la artritis; puedes dejar de lado la preocupación de que las patatas son inflamatorias. (Para saber más sobre esto, consulta el capítulo "Harmful Health Fads and Trends"). La verdad es que el aceite tóxico en el que se fríen las patatas, la salsa de queso que se les echa por encima y la mantequilla, la leche y la nata que se les añade al machacarlas son lo que ha convencido al mundo de que las patatas son malas para nosotros. El proceso de fritura y el alto contenido de grasa y azúcar de los lácteos son los verdaderos instigadores de la resistencia a la insulina y de los niveles de A1C que llegan a la zona diabética. Esta combinación de grasa más lactosa también alimenta a todo tipo de cáncer. Las patatas no causan problemas de salud; los otros ingredientes con los que se sirven sí. También conviene tener cuidado de no meter a las patatas en el mismo saco que el miedo a los cereales y a los alimentos procesados.
Si evitas los alimentos «blancos», como el arroz blanco, la harina blanca, el azúcar blanco y los lácteos (como leche, queso, yogur y nata), ¡no elimines las patatas! Después de todo, una patata en su estado entero y natural no es blanca: está cubierta por una piel roja, marrón, dorada, azul o morada rica en nutrientes. Esta piel de la patata es una de las mejores fuentes de nutrición del planeta: es un milagro de aminoácidos, proteínas y fitoquímicos. Solo al cortar una patata puede que veas un interior blanco, y eso no significa que carezca de valor. Después de todo, no pensamos en las manzanas, las cebollas o los rábanos como alimentos blancos y, por tanto, inútiles, aunque al cortarlos no tengan color. Y un arándano cultivado no tiene color por dentro (mientras que los arándanos silvestres están saturados de color por dentro y por fuera); eso no hace que aparezca en las listas de alimentos blancos. En lugar de eso, imaginamos estos alimentos en su forma entera, que es exactamente como tenemos que empezar a pensar en las patatas.
La patata entera, por dentro y por fuera, es valiosa y beneficiosa para tu salud: las plantas de patata extraen de la tierra algunas de las concentraciones más altas de minerales macro y traza. Las patatas también tienen un alto contenido de potasio y son ricas en vitamina B6, además de ser una fuente fantástica de aminoácidos, sobre todo de lisina en su forma bioactiva. La lisina es un arma poderosa contra los cánceres, la enfermedad del hígado, la inflamación y los virus como el Epstein-Barr y el herpes zóster que están detrás de la artritis reumatoide, el dolor articular, las enfermedades autoinmunes y mucho más. Las patatas serán tus aliadas si buscas combatir cualquier enfermedad crónica: repeler la enfermedad del hígado, fortalecer los riñones, calmar los nervios y el aparato digestivo, y revertir la enfermedad de Crohn, la colitis, el SII o las úlceras pépticas.
Además de ser antivirales, son antifúngicas y antibacterianas, con cofactores y coenzimas nutricionales, además de compuestos bioactivos que te mantienen sano y te ayudan con el estrés. Es más, las patatas son alimento para el cerebro que ayuda a mantenerte con los pies en la tierra y centrado. Cuando eras niño, ¿hiciste alguna vez ese proyecto de ciencias en el que clavas unos palillos en una patata, la equilibras en un vaso de agua y la ves brotar en el alféizar de la ventana? ¿Cuántos otros alimentos pueden transformarse y prosperar así, cobrando vida ante tus ojos? Ese es el poder de una patata, un poder que no hay que subestimar, y del que somos testigos de primera mano cuando somos niños. ¿Cómo es posible que, de adultos, nos enseñen que es un alimento débil, vacío y ridículo, como si tuviéramos que olvidar el milagro que presenciamos en su día? Lo que de verdad deberíamos decir de las patatas es: «¿Dónde estaríamos sin ti?». Son así de vitales para nuestra existencia.
Quizá hayas evitado la desinformación sobre las patatas todos estos años. Si es así, tu cuerpo te lo agradece, y ahora tienes aún más razones para apreciarlas. Por otro lado, si te han hecho creer que las patatas no son más que almidón que aumentará tu cintura, es hora de ver este tubérculo con otros ojos. Si tienes la valentía de superar el condicionamiento de la cultura alimentaria popular para apreciar la patata en su forma pura, te darás uno de los mejores regalos que existen en esta tierra.
Condiciones
Si tienes alguna de las siguientes condiciones, prueba a incorporar las patatas a tu vida:
Enfermedad cardíaca; cáncer de colon; cáncer de mama; cáncer de páncreas; cáncer de próstata; enfermedad del hígado; cáncer de hígado; enfermedad de los riñones; cáncer de riñón; hipoglucemia; diabetes; obesidad; artritis (incluida la reumatoide); úlceras pépticas; hemorroides; síndrome del intestino irritable (SII); enfermedad de Crohn; enfermedad celíaca; colitis; sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO); todas las demás afecciones intestinales; insomnio; depresión; enfermedad de Graves; tiroiditis de Hashimoto; batería baja del sistema reproductor; herpes; endometriosis; infertilidad misteriosa; herpes zóster; ansiedad; enfermedad de Addison; todas las enfermedades y trastornos autoinmunes; enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC); infecciones de oído; infecciones de ojos; inflamación del útero, los ovarios y/o las trompas de Falopio.
Síntomas
Si tienes alguno de los siguientes síntomas, prueba a incorporar las patatas a tu vida:
Inflamación; hongos; fatiga; niebla mental; dificultad para dormir; mareos; zumbidos o pitidos en los oídos; neuropatía diabética; hormigueos y entumecimiento; malestar general; abatimiento; pérdida de audición; hipotiroidismo; aftas; síndrome de piernas inquietas; alergias alimentarias; ansiedad; decoloraciones en la piel; hombro congelado; sobrecrecimiento de Candida; parálisis de Bell; hipertiroidismo; pérdida de la libido; espasmos; tics; herpes labial; sensibilidad del sistema nervioso central; inflamación de la vesícula biliar, el estómago, el intestino delgado y/o el colon.
Apoyo emocional
Las patatas nos ofrecen base y fuerza cuando nos sentimos confusos, mareados, con niebla mental, turbados o a la deriva en nuestra vida. Si tu ego te está consumiendo, las patatas pueden conectar con la humilde confianza que hay en tu interior y anular las emociones tóxicas que te impiden triunfar en las áreas de la vida que de verdad importan. Las patatas nos reorientan, nos ayudan a sentirnos satisfechos y complacidos con nuestras experiencias, y nos guían a tomar decisiones que no se basan en el ego, sino en un enraizamiento y una estabilidad verdaderos.
Lección espiritual
¿Alguna vez te has sentido como si tuvieras muchísimo que ofrecer, pero quienes te rodean no te vieran? La patata es el eterno desvalido: llena de potencial, pero siempre pasada por alto y pisoteada (a veces literalmente). Las patatas nos recuerdan todos nuestros dones ocultos, nuestros propósitos de vida y talentos que quedan atrapados dentro, frenados y sofocados por el tráfico terrenal que llamamos vida cotidiana. La humilde fuerza de las patatas se debe en parte a cómo crecen: en racimos, rodeadas de otras patatas, como una gran familia extensa. Si vienes de una familia pequeña o tuviste una crianza difícil, las patatas te transmitirán energéticamente el enraizamiento y el sentido de pertenencia que da haberse criado con una amplia red de apoyo familiar. Si vienes de una familia numerosa y amorosa, las patatas te ayudarán a mantener tus conexiones. Las patatas vienen en cantidades por una razón: para que, como un ejército de seres queridos, luchen por ti.
Cuando sientas que vives según un sistema de creencias arbitrario que dicta lo que se supone que debes hacer y quién se supone que debes ser, conecta con la sabiduría de la patata. Recuérdate que gran parte de quien eres está bajo la superficie, que estás apoyado y visto, y que mereces desenterrar tu verdadera naturaleza y compartirla con el mundo.
Consejos
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Las patatas son uno de esos casos en los que sin duda es mejor buscarlas orgánicas si es posible.
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Cuando prepares patatas para comer, la mejor forma de maximizar los beneficios curativos y mantener los nutrientes intactos es cocerlas al vapor. Si normalmente comes las patatas con mantequilla, queso, crema agria o similares, prueba el aguacate como sustituto de los lácteos, ya sea en cubos o machacado por encima. La salsa y el tahini son otros añadidos sabrosos.
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Después de cocer al vapor una tanda de patatas, reserva algunas para que se enfríen. Más tarde, sácalas de la nevera, córtalas en rodajas o en cubos y añádelas a una ensalada de espinacas o de kale. Las enzimas de las patatas potenciarán los alcaloides curativos de las verduras de hoja verde y maximizarán el poder medicinal de la comida.
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Si tienes un herpes labial, prueba a ponerle una rodaja de patata cruda para aliviarlo.
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Las patatas pueden absorber y ayudar a disminuir los efectos negativos de las señales de internet inalámbrico, las señales y emisiones de los teléfonos móviles y otros campos electromagnéticos (CEM). Incluso pueden empapar y neutralizar la energía emocional negativa que a veces recogemos durante el día y nos llevamos a casa. Para aprovechar esta cualidad de las patatas, elige una y déjala en un cuenco en la encimera de la cocina o en otro lugar de tu casa. Deséchala cada cinco a siete días (no te la comas) y sustitúyela por una patata fresca.
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Siempre que celebres algo, incluye patatas en la comida. Ya sea una boda, un compromiso, un cumpleaños, una graduación, un ascenso, unas vacaciones o cualquier otra ocasión festiva, incluir patatas apoyará y potenciará las emociones alegres y ayudará a mantenerlas durante días después.
Patatas asadas cargadas de chili con «crema agria» de anacardos
Este chili es la comida perfecta, contundente y reconfortante para los meses más fríos, aunque está buenísimo en cualquier época del año. Aunque requiere algo de picado y un poco de tiempo, el resultado final es una buena y gran tanda de chili que alimentará a una multitud hambrienta o que se conservará bien para comidas durante toda la semana. Añade más pimiento rojo si quieres un extra de picante.
Ingredientes
- 6 patatas
- 1 libra de frijoles negros o frijoles rojos, remojados durante la noche*
- 1 cucharada de aceite de coco
- 4 tazas de cebolla en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de zanahoria en cubos
- 2 tazas de apio en cubos
- 2 tazas de champiñones en cubos
- 2 tazas de pimiento rojo en cubos
- 2 cucharaditas de cada uno: comino, condimento para aves, ajo en polvo y chile en polvo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de tomates en cubos
- 1 aguacate, en cubos
- 1 jalapeño, picado finamente
- 1/4 de taza de cilantro picado
Para la «crema agria» de anacardos
- 1 taza de anacardos crudos
- 1/2 limón, su jugo
- 1/2 dátil, pelado y sin hueso
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de agua
Preparación
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Precalienta el horno a 425 °F. Pincha las patatas en varios puntos con un tenedor. Hornea de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre los frijoles, ponlos en una olla de 4 cuartos y cúbrelos con una pulgada de agua. Lleva a ebullición fuerte y luego baja el fuego a un hervor suave. Cocina los frijoles durante 1 hora, o hasta que estén tiernos, añadiendo más agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos de líquido. Escúrrelos y resérvalos.
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Para el chili, calienta 1 cucharada de aceite de coco en una olla grande; añade las cebollas y el ajo. Saltea a fuego alto hasta que las cebollas estén translúcidas y aromáticas, añadiendo agua según sea necesario para evitar que se peguen. Añade las zanahorias, el apio, los champiñones, el pimiento, las especias, la sal marina y los copos de chile rojo, si los usas. Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 15 minutos. Añade los frijoles, la pasta de tomate y los tomates, removiendo hasta que se integren bien. Tapa y sigue cocinando a fuego medio durante 15 minutos. Baja el fuego al mínimo.
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Para la «crema agria», mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura suave, añadiendo 1/2 taza de agua poco a poco (lo justo para que la mezcla siga moviéndose). Corta las patatas asadas por la mitad. Sirve cubiertas con el chili, la «crema agria» de anacardos, el aguacate, el jalapeño y el cilantro.
- Puedes usar 6 tazas de frijoles en lata sin sal, si lo prefieres.
Rinde de 6 a 8 porciones.
