Este pesto aromático y sabroso es un excelente dip, salsa o condimento para acompañar casi cualquier cosa. Úsalo en ensaladas; verduras al vapor o al horno; noodles de calabacín o pepino; pasta sin gluten, mijo u otros granos sin gluten; en hojas de lechuga o envolturas de patata; como dip para rollos de nori o patatas al horno en gajos; o de cualquier otra forma que se te ocurra. Puedes convertirlo en un pesto más tradicional incluyendo las nueces o los piñones: seguirá teniendo menos grasas radicales (evidentes) que otras recetas de pesto. O puedes prescindir por completo de los frutos secos para conseguir una opción sin grasa que igualmente aporta mucho sabor herbal.
Beneficios de la albahaca
No hay ningún patógeno al que le guste la albahaca. Esto incluye levaduras, moho, hongos improductivos, hongos tóxicos, los patógenos que están detrás de las ETS y las ITS, virus sigilosos, bacterias resistentes a los antibióticos y todas las demás formas de bacterias improductivas. La albahaca también aporta enzimas digestivas específicas que estimulan periodos digestivos más fuertes y suelen permanecer dentro del estómago hasta la parte superior del tracto del intestino delgado.
Ingredientes
- 2 ½ tazas de hojas de albahaca fresca muy apretadas
- ⅓ taza de nueces o piñones (omitir para la versión sin grasa)
- 1 diente de ajo, picado
- 1-2 cdas de jugo de limón, al gusto
- 2-3 cdas de agua con hielo (purificada o de manantial; omitir para la versión sin grasa)
- ¼ cdta de sal marina (opcional)
Para 4 personas
Preparación
- Lava suavemente las hojas de albahaca fresca y sécalas con papel de cocina. Retira los tallos duros y deséchalos.
- Si los usas, tuesta las nueces o los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Déjalos enfriar antes de usarlos en la receta.
- Combina las hojas de albahaca, los frutos secos tostados (si los usas) y el diente de ajo picado en un procesador de alimentos. Añade 1 o 2 cucharadas de jugo de limón al procesador. Empieza con una cantidad más pequeña y ajústala a tu gusto.
- Añade el agua y la sal marina (si la usas) y procesa todos los ingredientes en el procesador hasta que la mezcla forme una pasta suave y cremosa. Detente y baja los restos de las paredes del recipiente con una espátula siempre que haga falta para que se mezcle de forma uniforme.
- Si el pesto queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua con hielo, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba el pesto y ajusta el jugo de limón, la sal y otros condimentos a tu gusto.
- Transfiere el pesto de albahaca a un frasco o recipiente limpio. Puedes refrigerarlo durante unos días o congelarlo en cubiteras para conservarlo más tiempo.
Notas de la receta
- Si la versión sin grasa de este pesto te sabe demasiado fuerte, prueba a añadir al procesador media rama de apio picada junto con 1 o 2 dátiles o 1 o 2 cucharadas de miel cruda. Así se mantienen intactos todos los compuestos anti-patogénicos de la albahaca.
- Aunque la sal marina de alta calidad o la sal de roca de montaña son un ingrediente opcional en esta receta, la receta es más curativa sin sal. Con el tiempo, es posible que quieras reducirla o eliminarla.
