Galletas Pfeffernüsse

Si te gusta una galleta con mucha especia y un poco de crujiente, estas galletas Pfeffernüsse son para ti. Pfeffernüsse en alemán significa «nuez de pimienta», y es la pizca de pimienta negra de estas galletas la que les da su nombre. Si prefieres prescindir de la pimienta negra, el resto de especias de estas galletas ofrecen por sí solas un sabor rico y completo.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendra
• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1 taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
• 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida (opcional)
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de taza de sirope de arce
• 3 cucharadas de aceite de coco refinado derretido
• 3 cucharadas de compota de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol

Azúcar glas de coco

• 1 taza de azúcar de coco
• 1 cucharada de arrurruz o almidón de tapioca

Preparación

1. En un bol grande, bate con unas varillas la harina de almendra, la harina de avena, el azúcar de coco, las especias y el bicarbonato de sodio.
2. En otro bol, combina el sirope de arce, el aceite de coco, la compota de manzana y la vainilla. Bate hasta que quede uniforme y viértelo en el bol de los ingredientes secos. Remueve hasta obtener una masa uniforme y suave. Divide la masa en dos partes, cúbrelas con film transparente o papel de hornear y refrigera durante 2 horas.
3. Precalienta el horno a 350 °F / 180 °C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
4. Trabaja con una sola porción de masa cada vez: toma porciones con una cucharada medidora o ve cortando trozos de masa para formar bolas de unos 2 cm (3/4 de pulgada) de diámetro. Colócalas en la bandeja preparada. Trabaja rápido mientras la masa siga fría.
5. Hornea durante 12-14 minutos, hasta que se formen pequeñas grietas en la superficie. Saca del horno y deja enfriar por completo.
6. Combina todos los ingredientes del azúcar glas de coco en una batidora de alta potencia. Empieza a velocidad baja y sube poco a poco hasta velocidad alta. Continúa a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar quede completamente en polvo y de color marrón claro. Espera 5 minutos antes de quitar la tapa para dejar que se asienten las partículas de azúcar.
7. Cuando las galletas estén frías, ponlas en una bolsa con cierre hermético junto con el azúcar glas y remuévelas hasta que queden cubiertas de manera uniforme. Sirve inmediatamente o guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días.

Rinde unas 40 galletas.

Consejos

• La pimienta negra es opcional: si la dejas fuera, las demás especias siguen aportando un sabor rico y completo.
• Refrigera la masa el tiempo indicado y trabaja rápido con ella bien fría para que las bolas mantengan su forma.
• Retira la tapa de la batidora 5 minutos después de hacer el azúcar glas para que las partículas se asienten y no se levanten al abrirla.