Pfeffernüsse Cookies

Elsker du kaker med mye krydder og litt sprøhet, er disse Pfeffernüsse-kakene noe for deg. Pfeffernüsse betyr «peppernøtt» på tysk, og det er klypen med sort pepper som har gitt kakene navnet. Vil du heller utelate den sorte pepperen, gir de andre krydderiene i kakene en rik og fyldig smak helt på egen hånd.

Ingredienser

• 2 kopper mandelmel
• 1 kopp glutenfritt havremel
• 1 kopp kokossukker
• 1 ts malt kanel
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts malt kardemomme
• 1/2 ts malt muskat
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts ingefær
• 1/8 ts nykvernet sort pepper (valgfritt)
• 1/4 ts natron
• 1/4 kopp lønnesirup
• 3 ss smeltet raffinert kokosolje
• 3 ss eplesaus
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt

Kokossukker med melis-konsistens

• 1 kopp kokossukker
• 1 ss arrowroot- eller tapiokastivelse

Fremgangsmåte

1. I en stor bolle visper du sammen mandelmel, havremel, kokossukker, krydder og natron.
2. I en annen bolle blander du lønnesirup, kokosolje, eplesaus og vanilje. Visp til blandingen er jevn, og hell den over i bollen med de tørre ingrediensene. Rør til du får en jevn og glatt deig. Del deigen i to, dekk den med plastfolie eller bakepapir og sett den i kjøleskapet i 2 timer.
3. Forvarm ovnen til 350F/180C. Kle to stekebrett med bakepapir.
4. Ta én deigbit om gangen. Bruk et mål på en spiseskje, eller bryt av biter av deigen og form kuler med en diameter på ca. 3/4 inch. Legg dem på det forberedte stekebrettet. Arbeid raskt mens deigen fortsatt er kald.
5. Stek i 12–14 minutter, til det danner seg små sprekker på toppen. Ta kakene ut av ovnen og la dem avkjøles helt.
6. Ha alle ingrediensene til kokossukkeret i en kraftig blender. Start på lav hastighet og øk gradvis til høy hastighet. Fortsett på høy hastighet i 2–3 minutter, til sukkeret er helt pulverisert og lysebrunt. Vent 5 minutter før du tar av lokket, slik at sukkerpartiklene får legge seg.
7. Når kakene er avkjølte, legger du dem i en ziploc-pose sammen med melissukkeret og rister til de er jevnt dekket. Server umiddelbart, eller oppbevar dem i en lufttett beholder i romtemperatur i 1–2 dager.

Gir ca. 40 kaker.

Tips

• Arbeid raskt mens deigen fortsatt er kald – den er lettest å forme slik.
• La blenderen stå i 5 minutter etter at sukkeret er ferdig pulverisert, før du tar av lokket.
• Vil du hoppe over pepperen, gjør de øvrige krydderiene jobben med å gi en rik og fyldig smak.
• Oppbevaring: kakene holder seg i 1–2 dager i en lufttett beholder i romtemperatur, og kan gjerne serveres med en gang.