El pudín pegajoso de dátiles, también conocido como sticky toffee pudding, es difícil de superar por su increíble sabor y por la salsa de caramelo pegajosa que se filtra en el pudín. Pero normalmente se elabora con mucha mantequilla, azúcar refinado, huevos, nata y harina de trigo. En esta receta puedes disfrutar de todas las delicias del pudín pegajoso de dátiles pero sin esos ingredientes problemáticos. ¡Esta receta es sin gluten, sin lácteos, sin huevo, baja en grasa e incluso sin aceite!
Los dátiles son ricos en casi 70 minerales bioactivos (muchos más de los que están documentados) que apoyan las glándulas suprarrenales para ayudarte a afrontar los retos diarios de la vida. Uno de los alimentos más beneficiosos para el corazón que existen, los dátiles también contienen una cantidad récord y aún no descubierta de aminoácidos. Los aminoácidos de los dátiles, como la leucina, ayudan a elevar el potasio de esta fruta a su máximo potencial para sostener y fortalecer músculos y nervios.
Ingredientes
- 1 ½ tazas de dátiles comunes sin hueso (no Medjool), picados finos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de agua hirviendo
- ¼ de taza de leche de almendras sin azúcar, leche de avena sin gluten o compota de manzana
- ¾ de taza de harina de avena sin gluten
- ½ taza de harina de arroz integral
- ¼ de taza de almidón de tapioca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ⅓ de taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de canela (opcional)
Salsa de caramelo:
- ½ taza de dátiles Medjool
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de avena sin gluten
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
Helado de plátano (opcional):
- 4 plátanos congelados
- ½ cucharadita de vainilla en polvo o pasta de vainilla sin alcohol
- 3-4 cucharadas de agua o leche de almendras sin azúcar
Preparación
- Precalienta el horno a 350°F (180°C).
- Coloca los dátiles picados en un bol y espolvorea el bicarbonato de sodio por encima. Cúbrelos con 1 taza de agua caliente y reserva de 20 a 30 minutos, hasta que se enfríen. Añade al bol la leche de almendras sin azúcar, la leche de avena o la compota de manzana y remueve bien.
- En otro bol, combina la harina de avena, la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, el polvo de hornear y la canela (si la usas), batiendo con varillas para mezclar. Añade los ingredientes secos a los húmedos y remueve hasta obtener una masa suave y ligeramente espumosa. Vierte la masa en un molde antiadherente para muffins, llenando los huecos hasta ⅔ de su capacidad, o en ramequines ligeramente engrasados. Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes.
- Para la salsa de caramelo, licúa los dátiles Medjool, la leche de almendras o de avena sin gluten, el sirope de arce puro y la vainilla en polvo hasta obtener una salsa suave. Reserva hasta el momento de usarla.
- Si preparas el helado de plátano, licúa o procesa los plátanos congelados, el agua o la leche de almendras sin azúcar y la vainilla hasta que quede suave, ajustando la consistencia con agua tibia o leche de almendras.
- Antes de servir, haz unos cuantos agujeros en cada pudín con un palillo o brocheta. Vierte parte de la salsa sobre el pudín y deja que se filtre en él durante 5 a 10 minutos.
- Sirve los pudines pegajosos de dátiles con el helado de plátano y rocía el caramelo por encima.
Para 8-9 raciones.
