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Ingredientes

• 1 taza más 2 cucharadas de harina de almendras
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ taza de tahini
• ½ taza de azúcar de coco o azúcar de arce
• ½ cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol
• ½ taza de semillas de sésamo blancas
• ½ taza de mermelada de frambuesa (ver Consejos, más abajo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En un bol, bate con un batidor de varillas la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal marina hasta integrarlos. Reserva.
3. Procesa juntos el tahini, el azúcar de coco y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos hasta que queden bien combinados y suaves. Agrega la mezcla de harina de almendras al procesador y pulsa hasta que todo se integre bien. Si la mezcla sigue desmenuzándose, añade agua cucharada a cucharada, según lo necesites, hasta que se forme una masa suave.
4. Forma bolitas de 1 pulgada con la masa y pásalas por las semillas de sésamo antes de colocarlas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno. Deja al menos 2 pulgadas de separación entre las galletas. Presiona con el pulgar un hueco en el centro de cada galleta y mete las galletas en el horno. Hórealas de 8 a 10 minutos.
5. Saca las galletas del horno y rellena cada una con 1 cucharadita de mermelada de frambuesa. Coloca las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.

Beneficios

Curarse no significa que no puedas disfrutar de un dulce cuando te apetece. Estas galletas están deliciosas y no llevan ninguno de los ingredientes dañinos que suelen encontrarse en algunas variedades compradas en tienda. El toque brillante de la mermelada de frambuesa, encajado en una masa rica y con sabor a fruto seco, convierte estas preciosas galletas en un capricho maravilloso para ti, para compartir con amigos o familia, o para meter en la fiambrera del colegio de tus hijos.

Consejos

• Para la mermelada de frambuesa, elige una que no lleve ingredientes dañinos añadidos.

Rinde: 4-6 raciones.