Revuelto de verduras y “huevo”

Para cualquiera que busque evitar los huevos pero eche de menos su sabor y lo reconfortantes que resultan, este revuelto da justo en el clavo. ¡Está tan bueno y tiene tanto sabor que te va a dejar alucinado! Esta receta también se puede preparar como unos huevos revueltos simples, dejando las verduras fuera. Es la receta perfecta para hacer para familiares o amigos que necesitan evitar los huevos.

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1/4 cucharadita de comino
• 3/4-1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de sal negra, más al gusto (opcional, pero realza el sabor a huevo)
• 4 tazas de copos de patata (usa copos de patata sin aceite ni aditivos)
• 1 taza de cebolla dulce picada (opcional)
• 1 taza de calabacín en rodajas finas (opcional)
• 1 taza de pimiento rojo en dados (opcional)
• 1 taza de tomates cherry o uva (opcional)
• 1 cucharada de perejil o cilantro picado para servir (opcional)

Más ideas de verduras y hierbas para añadir

• 1/2 taza de espárragos picados
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de espinacas, bien apretadas
• 1 cucharada de cebollino
• 1/4 taza de cebolleta
• 1 taza de brócoli picado
• 2-3 rodajas de aguacate, para servir (omítelo si es sin grasas)
• 1/2 taza de rúcula, para servir

Preparación

1. En una sartén grande, añade el agua y después los copos de patata, las especias y la sal.
2. Pon la sartén a fuego medio-alto y cocina mientras pliegas la mezcla (en lugar de removerla) y vas deshaciendo los trozos más grandes. Los “huevos” están listos cuando están bien cocidos y tienen el aspecto de un revuelto; retira del fuego.
3. En otra sartén, añade la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y los tomates y cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y los tomates revienten.
4. Añade la cebolla, el calabacín, el pimiento y los tomates a la sartén con el revuelto y pliega con una espátula hasta que quede todo bien mezclado.
5. Sirve inmediatamente con perejil o cilantro picado por encima (opcional).

Raciones: 2-3