Risotto de mijo con champiñones y hierbas

Si eres fan del risotto, prueba esta versión mejorada hecha con mijo, un grano superior al arroz para quien está trabajando en su sanación. Además, es un grano sabroso con un ligero sabor a nuez. Los champiñones, la cebolla, el ajo y las hierbas aportan nutrientes curativos y sabor a este plato, que se disfruta mejor en la cena junto a una ensalada de hojas verdes.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 ½ tazas de champiñones en rodajas finas*
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de mijo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita seco
• 1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita seco
• 3-4 tazas de Healing Broth o agua
• 1 taza de perejil y/o albahaca frescos, ligeramente compactados, picados finamente
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)

*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos a fondo con agua tibia o caliente antes de cortarlos en rodajas. No uses champiñones viscosos o en descomposición. Eso es señal de oxidación y deterioro.

Preparación

1. Coloca una olla grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los champiñones y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
2. Añade el ajo y cocina 2 o 3 minutos más. Baja el fuego a medio-bajo.
3. Añade el mijo, la paprika, el tomillo, el orégano y 1 taza de Healing Broth o agua. Remueve hasta que quede bien mezclado. Cocina de 17 a 20 minutos, removiendo cada pocos minutos y añadiendo más Healing Broth o agua según sea necesario.
4. Cuando el mijo esté cocido, incorpora el perejil o la albahaca frescos. Añade la sal marina si la usas y remueve.
5. Sirve inmediatamente.

Rinde: 2-3 porciones

Consejos

• Cuando elijas entre Healing Broth y agua para los ingredientes, ten en cuenta que el caldo dará un sabor más rico. No se pide caldo de verduras comprado porque es muy difícil encontrar una variedad que esté libre de aceite, sal, sabores naturales y/u otros aditivos. Por comodidad, prepara una tanda de Healing Broth con antelación y congélala (considera verterla en cubiteras para descongelarla fácilmente) para tenerla a mano en recetas como esta.
• Aunque la sal marina de alta calidad o la sal de roca de montaña es una inclusión opcional en esta receta, la receta es más curativa sin sal. Con el tiempo, puede que quieras reducir o excluir la sal.