Rollo de patata y champiñones

Los amantes de los champiñones sabrán apreciar esta receta que deja brillar a su ingrediente estrella. Los champiñones salteados, la cebolla, las especias y las hierbas quedan envueltos en un rollo de tortilla de patata. Disfruta esta receta con cuchillo y tenedor, o cógela con las manos y cómela como un burrito.

Ingredientes

Tortillas:

• 4 tazas de patatas gold cortadas en trozos gruesos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de sirope de arce puro

Relleno:

• ½ taza de cebolla cortada en láminas finas, de cualquier color
• 4 tazas de champiñones cortados en láminas finas*
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de copos de pimiento rojo o cayena
• 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero fresco picado o ½ cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de perejil fresco picado finamente
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
2. Para hacer las tortillas, añade 7,5 cm (3 pulgadas) de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega las patatas y tapa. Cocina las patatas al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y ponlas en un procesador de alimentos junto con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el sirope de arce. Tritura hasta obtener una mezcla suave.
3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Reparte la mezcla de patata con una cuchara, formando 2 montones. Extiende cada montón con una espátula mojada para hacer 2 tortillas. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y presiónalas con una espátula. Deja que se enfríen por completo; después, dales la vuelta a las tortillas sobre una superficie limpia de trabajo o una tabla de cortar y retira con cuidado el papel de hornear.
4. Para hacer el relleno, pon una sartén antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante 3 a 5 minutos, hasta que se ablande. Baja el fuego y agrega los champiñones, el pimentón, el ajo en polvo, los copos de pimiento rojo, el tomillo y el romero. Cocina durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados. Incorpora el perejil y el zumo de limón.
5. Reparte el relleno de champiñones entre las tortillas y dóblalas con cuidado. Sirve inmediatamente.

Rinde: 2 raciones

*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos bien con agua tibia o caliente antes de cortarlos. No uses champiñones viscosos o en descomposición. Eso es señal de oxidación y de que se están echando a perder.