Estos rollos de repollo son sabrosos y bonitos, especialmente si usas repollo savoy con su preciosa estética. Es una forma estupenda de incluir más verduras en tu dieta de una manera única.
El repollo verde es muy nutritivo, maravilloso para apoyar las articulaciones y revertir la osteoporosis.
Ingredientes
- 1 repollo savoy o verde grande, separado en hojas
- ⅔ de taza de setas shiitake o de botón picadas finamente*
- ½ taza de cebolletas picadas
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cda de jengibre fresco picado finamente
- ½-1 cdta de copos de chile rojo
- 1 taza de patata picada finamente
- ½ taza de coliflor picada finamente
- ⅔ de taza de pimiento rojo, amarillo o naranja picado finamente
- ½ cdta de sal marina (opcional)
- 1 taza de agua
- ½ taza de guisantes de azúcar picados finamente
Para las setas: lávalas y enjuágalas muy bien con agua templada o caliente antes de picarlas. No uses setas viscosas o en descomposición. Eso es señal de oxidación y envejecimiento.
Salsa
- 3 ½ cdas de miel cruda
- 3 cdas de zumo de lima recién exprimido
- ½-1 cdta de copos de chile rojo
- ½ cdta de ajo en polvo
- ½ cdta de pimentón
- 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
Preparación
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Añade unos 7,5 cm (3 pulgadas) de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor dentro, añade las hojas de repollo y tapa. Cuece las hojas de repollo al vapor durante 2 o 3 minutos, o hasta que estén apenas flexibles. Sácalas y enjuágalas bajo el grifo con agua fría. Resérvalas.
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Prepara el relleno: pon una sartén antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade las setas, las cebolletas, el ajo, el jengibre y los copos de chile rojo y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las setas se ablanden. Añade la patata, la coliflor y el pimiento. Añade la sal marina opcional si la usas. Cocina 1 o 2 minutos más, removiendo con frecuencia; después añade el agua, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, o hasta que la patata esté tierna. Incorpora los guisantes de azúcar. Retira del fuego y pasa el relleno a un bol.
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Machaca la mezcla unas cuantas veces con un aplastapatatas para conseguir un relleno que se mantenga unido al darle forma.
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Trabajando con una hoja de repollo cada vez, coloca unas ¼ de taza de relleno hacia la parte del tallo, dobla los lados sobre la mezcla y enrolla bien apretado. Coloca el rollo con el cierre hacia abajo en una vaporera. Repite con el resto de las hojas y el relleno.
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Cuece los rollos de repollo al vapor durante 10 o 12 minutos, hasta que estén completamente tiernos.
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Mientras los rollos se cuecen al vapor, bate con unas varillas todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave.
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Sirve los rollos de repollo inmediatamente con la salsa.
Consejos
- La sal marina de alta calidad o la sal de roca de montaña es un ingrediente opcional en esta receta, pero la receta es más curativa sin sal. Con el tiempo, puede que quieras reducirla o eliminarla.
Rinde para 2 personas.
