Sándwiches de helado con galletas

Esta receta tan indulgente te va a conquistar. Está hecha sin lácteos, sin gluten y sin azúcar ni grasas refinadas, así que es una forma divertida de disfrutar de un clásico sin sus inconvenientes. Estos sándwiches de helado horneados se pueden preparar con antelación y guardar en el congelador como capricho después del colegio o del trabajo, como postre o para servir a familiares y amigos.

Beneficios de los plátanos

Los plátanos son un alimento antiviral muy potente, tanto que tienen la capacidad de repeler el crecimiento del retrovirus VIH. Ricos en triptófano, los plátanos pueden ayudar a calmar los trastornos del sueño, crear calma, reducir la ansiedad y aliviar la depresión. Y quienes se preocupan por la Candida no tienen por qué temer a los plátanos. Son los mejores destructores de hongos: eliminan bacterias improductivas mientras alimentan microorganismos beneficiosos en el tracto intestinal. Esto también los convierte en potenciadores de B12, porque los microbios del intestino pueden interrumpir el proceso legítimo del íleon de producir vitamina B12.

Ingredientes

Para las galletas:

• 1 1/3 tazas de avena en hojuelas sin gluten
• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal marina (opcional)
• 1/4 de taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1/3 de taza de jarabe de arce
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol

Para el helado:

• 3 plátanos congelados
• 2-3 cucharadas de agua o leche de almendras
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto

Preparación

1. Prepara el helado troceando de forma aproximada los plátanos congelados y colocándolos en un procesador de alimentos o una batidora de alta velocidad. Procesa los plátanos hasta obtener una consistencia suave, tipo helado blando, añadiendo agua tibia o leche de almendras cucharada a cucharada según sea necesario para que no se peguen. Coloca la mezcla en un recipiente hermético en el congelador para que cuaje durante 3 a 5 horas.

2. Para hacer las galletas, precalienta el horno a 350 °F. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

3. En un bol mediano, bate con unas varillas la avena sin gluten, la harina de avena sin gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina (si la usas).

4. En otro bol, bate con unas varillas el aceite de coco, el azúcar de coco, el jarabe de arce y la vainilla hasta obtener una mezcla uniforme.

5. Añade los ingredientes secos a los húmedos y remueve hasta que se integren. La mezcla quedará muy pegajosa.

6. Con una cuchara para helado o una cuchara mediana para galletas, ve colocando porciones de masa sobre la bandeja forrada. Con un tenedor o el fondo de un vaso, aplana las galletas hasta formar discos redondos.

7. Hornea durante 8-12 minutos, según el grosor de las galletas. Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

8. Con una cuchara para helado, coloca una porción generosa de helado sobre una galleta. Presiona otra galleta encima de la capa de helado para formar el sándwich.

9. Coloca los sándwiches de helado en el congelador para que se asienten más o sírvelos inmediatamente.

Para 4-6 raciones.