En esta deliciosa receta, unas tiernas láminas de berenjena asada se rebozan con pan rallado de garbanzo y se hornean hasta quedar doradas y crujientes. Sirve estos Schnitzels de berenjena con una ensalada fresca, verduras al horno o al vapor, y/o marinara para conseguir una comida realmente satisfactoria.
Beneficios de la berenjena
La berenjena contiene pequeñas cantidades de un fitoquímico astringente aún no descubierto que mejora el flujo sanguíneo hacia el hígado, permite que el oxígeno se aproveche al máximo dentro del hígado y ayuda con todo tipo de enfermedades. La berenjena también tiene compuestos fitoquímicos que se adhieren a la vitamina C, lo que la hace más biodisponible para el hígado y para el sistema inmunitario personalizado del hígado. La berenjena diluye la sangre sucia llena de grasas y venenos, lo que puede ayudar a evitar que se formen coágulos dentro de nuestras venas y también alivia al corazón, permitiéndole no sobreesforzarse mientras bombea.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
- ¼ de taza de hojas de perejil picadas, para servir
- 2-4 tazas de puré de patata, mijo o arroz de coliflor, para servir
Rebozado líquido:
- ½ taza de harina de garbanzo
- ½ taza de leche de almendras sin azúcar o agua
- ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
Cobertura:
- ½ taza de pan rallado de garbanzo, comprado o casero
- ½ taza de harina de almendras o más pan rallado de garbanzo
- 1 cucharadita de orégano o tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón (paprika)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal marina (opcional)
Preparación
- Precalienta el horno a 400 °F/200 °C. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
- Combina la harina de garbanzo, la leche de almendras y la sal marina (si la usas) en un bol poco profundo. Bate con unas varillas hasta que quede uniforme y reserva.
- En otro bol poco profundo, combina el pan rallado de garbanzo, la harina de almendras, el orégano o tomillo, el pimentón, el ajo en polvo y la sal marina (si la usas). Remueve hasta que quede todo bien mezclado.
- Pasa las rodajas de berenjena por el rebozado líquido de una en una, dejando que escurra el exceso. Reboza en la mezcla de pan rallado, presionando las migas sobre las rodajas de berenjena. Colócalas en la bandeja en una sola capa. Hornea de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, o hasta que la berenjena esté dorada y bien hecha.
- Sirve inmediatamente con puré de patata, mijo o arroz de coliflor.
Raciones: 2
