Shawarma de champiñones

Este shawarma de champiñones es delicioso y saciante. Es una gran alternativa al shawarma de carne para quienes desean incorporar más verduras curativas a su dieta. Servido junto a una salsa cremosa de calabacín y anacardos y con lechuga fresca, tomates, pepino y hierbas, todo envuelto en tortillas de lenteja roja, esta receta está llena de sabor. Además, es sin gluten, sin lácteos y sin aceite.

Beneficios

Los champiñones contienen cientos de compuestos fitoquímicos aún por descubrir, y muchos de ellos son desintoxicantes para el hígado. Los champiñones también reducen los hongos, las bacterias y los virus en el tracto intestinal, lo que permite que lleguen al hígado nutrientes más limpios y sangre más limpia.

Ingredientes

• 1 libra de champiñones portobello, sin tallo y cortados en láminas de ¼ de pulgada de grosor
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ½ cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Salsa cremosa de calabacín y anacardos

• 1 taza de calabacín picado
• ⅓ de taza de anacardos crudos
• 1 ½ cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina, al gusto
• 2-3 cucharadas de agua, si hace falta para licuar
• 1 cucharada de eneldo o perejil picado

Para servir

• 2-3 tortillas de lenteja roja
• 1 taza de lechuga picada
• ½ taza de tomates cherry o tipo pera picados
• ½ taza de pepino en rodajas
• ¼ de taza de hierbas frescas como menta, perejil o cilantro

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 ºF (200 ºC). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
2. En un bol grande, combina los champiñones, la cebolla, el jugo de limón, el jarabe de arce, las especias y la sal marina (si la usas). Remueve hasta que todo quede bien mezclado. Pasa la mezcla a la bandeja preparada y distribúyela de manera uniforme. Hornea de 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que se dore.
3. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y licúa hasta que quede muy suave. Añade agua si hace falta para licuar.
4. Para servir, reparte los champiñones entre las tortillas y cúbrelos con la lechuga, los tomates, el pepino, las hierbas y la salsa. Sirve de inmediato.

Para 2-3 personas.