Soft Tacos

Elige tu combinación favorita de rellenos para estos deliciosos tacos de patata. Con la opción de patatas especiadas para tacos, salsa de queso nacho, salsa fresca, mijo, arroz integral, frijoles negros, frijoles refritos y guacamole, puedes preparar tus tacos exactamente a tu gusto. Y el resto de la familia puede hacer lo mismo. ¡Abajo encontrarás algunas combinaciones sugeridas para empezar!

Combinaciones sugeridas

Opción #1: sin grasa, sin cereales, sin legumbres, sin lácteos

• Cubos de patata especiados para tacos
• Salsa de queso nacho
• Salsa
• Para topping: 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas

Opción #2: sin grasa, sin gluten, sin lácteos

• Mijo
• Salsa
• Para topping: 1 taza de frijoles negros y 1/4 de taza de hojas de cilantro, picadas

Opción #3: sin gluten, sin lácteos

• Arroz integral
• Frijoles refritos
• Guacamole
• Salsa
• Para topping: 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas

Ingredientes de las tortillas para soft tacos

• 2 tazas de patatas gold (amarillas) troceadas en bruto
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sirope de arce puro

Preparación de las tortillas

1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Para hacer las tortillas, añade 2 pulgadas (5 cm) de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, añade las patatas y tapa. Cuando el agua hierva, cuece las patatas al vapor durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Retira las patatas y ponlas en un procesador de alimentos con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el sirope de arce. Tritura hasta obtener una mezcla suave. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la mezcla con una espátula húmeda, formando 4 mini tortillas. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retira y presiona con la espátula. Dale la vuelta al papel de hornear sobre una tabla de cortar y retíralo con cuidado. Reserva las tortillas.

Patatas especiadas para tacos: ingredientes

• 2 libras (900 g) de patatas rojas o gold, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 de cucharadita de chipotle en polvo
• 1 cucharadita de sal marina (opcional)

Preparación de las patatas especiadas

1. Para hacer los cubos de patata especiados, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C y forra una bandeja grande de horno con papel de hornear. Cuece los cubos de patata al vapor en una vaporera colocada sobre una olla de agua hirviendo durante 10-15 minutos, hasta que estén casi tiernos. Retíralos y colócalos en un bol. Añade las especias y la sal marina y remueve hasta que queden bien cubiertos. Reparte las patatas de forma uniforme en la bandeja y hornea 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Salsa de queso nacho: ingredientes

• 1 taza de patata pelada y cortada en dados
• 1/4 de taza de zanahoria pelada y picada fina
• 1/2 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón

Preparación de la salsa de queso

1. Para hacer la salsa de queso, cuece al vapor las patatas en dados y la zanahoria sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Ponlas en una batidora junto con el jugo de lima, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Tritura hasta obtener una salsa suave.

Salsa fresca: ingredientes

• 2 tazas de tomate picado fino
• 1/4 de taza de cebolla roja picada fina
• 2-3 cucharadas de jugo de lima
• 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
• 1/2 chile serrano o jalapeño, picado muy fino
• 1/3 de taza de cilantro fresco, troceado
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)

Preparación de la salsa fresca

1. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes en un bol mediano y mezcla bien. Reserva.

Mijo: ingredientes

• 1 taza de mijo
• 2 tazas de agua, caldo de verduras o Healing Broth

Preparación del mijo

1. Combina el mijo y el agua o el caldo de verduras/Healing Broth en un cazo mediano, tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-13 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Suelta el grano con un tenedor.

Arroz integral: ingredientes

• 1 taza de arroz integral, bien enjuagado bajo agua fría
• 2 tazas de agua

Preparación del arroz integral

1. Para cocinar el arroz, combina el arroz enjuagado y el agua en una olla y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos más. Suelta con un tenedor.

Frijoles refritos: ingredientes

• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 1 diente de ajo, picado
• 2 latas (o 3 tazas de cocidos) de frijoles negros o pinto
• 1 cucharadita de comino
• 1/4-1/2 cucharadita de chipotle en polvo
• 1/3 de taza de agua

Preparación de los frijoles refritos

1. Para hacer los frijoles refritos, pon una sartén antiadherente de cerámica mediana a fuego medio-alto y añade la cebolla y el ajo. Cocina 3-5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida, añadiendo un poco de agua si hace falta para que no se pegue. Retira del fuego y añade los frijoles, el comino, el chipotle en polvo y el agua, y machaca hasta obtener una mezcla suave y uniforme. También puedes pasar la mezcla a una batidora y triturar hasta que quede suave. Reserva.

Guacamole: ingredientes

• 2 aguacates grandes o 3 pequeños
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de cebolla roja o blanca picada fina
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado fino
• 1-2 cucharaditas de jalapeño fresco picado fino (opcional)
• Jugo de 1/2 lima
• 1/4 de taza de tomate en dados

Preparación del guacamole

1. Para hacer el guacamole, pon los aguacates pelados y sin hueso en un bol mediano. Machaca con un machacapatatas o un tenedor hasta que el guacamole quede suave pero aún con algunos trozos. Añade el resto de los ingredientes y mezcla suavemente con una cuchara. Prueba y ajusta el punto de sal. Reserva.

Preparación de los tacos

1. Reparte los ingredientes elegidos entre las tortillas de taco. Cubre con cilantro. Si haces la Opción #2, añade también los frijoles negros opcionales. Sirve inmediatamente.

Para 2-3 personas.