Un delicioso caldo de tomate y hierbas con tiras de calabacín, cucharadas de queso de patata y coronado con «picadillo» de champiñones: esta receta te trae los sabores de la lasaña en una sopa fragante. Disfruta de un buen cuenco para comer o cenar, o acompáñala con una de las recetas de ensalada y/o el Rosemary Potato Flatbread (receta en Medical Medium Brain Saver) para una comida más contundente.
Beneficios
El calabacín tiene un efecto suave de purga del hígado, ya que permite que el hígado expulse con seguridad a los alborotadores venenosos. También es calmante para las paredes del tracto intestinal, empujando hacia fuera patógenos como bacterias y hongos, lo que permite una mejor absorción de los nutrientes que pueden enviarse al hígado.
Ingredientes
Para la sopa:
- 1 taza de cebolla en cubos
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 5 tazas de Healing Broth o agua
- 3 tazas de tomates triturados en conserva o 4 tazas de tomates frescos en cubos
- ½ taza de tomates secos (sin aceite y sin sal)
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- ½ cucharadita de copos de chile rojo
- 1 calabacín mediano, cortado en tiras con un pelador de verduras
- ½ taza de hojas de albahaca fresca ligeramente prensadas, para servir
Para el queso de patata:
- 2 tazas de patatas finamente picadas
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
Para el picadillo de champiñones:
- 4 tazas de champiñones finamente picados*
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
Preparación
- Coloca una olla de sopa de cerámica antiadherente a fuego medio-alto. Añade un pequeño chorrito de agua y luego la cebolla, y cocina durante 3 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que el concentrado de tomate empiece a caramelizarse y adquiera un color más oscuro.
- Añade el Healing Broth o agua, los tomates triturados y los tomates secos, el orégano seco, la albahaca seca y los copos de chile rojo. Lleva a fuego lento y cocina, sin tapar, durante 20 a 30 minutos.
- Mientras se cocina la sopa, añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, añade las patatas y tapa. Cocina las patatas al vapor durante 15 a 20 minutos hasta que estén blandas. Retira las patatas y colócalas en una batidora o procesador de alimentos junto con la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Tritura hasta obtener una textura suave, raspando los laterales según sea necesario. Reserva.
- Para hacer el picadillo de champiñones, coloca una sartén de cerámica antiadherente a fuego medio-alto. Añade los champiñones picados y cocina durante 5 a 8 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, el concentrado de tomate y el zumo de limón y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que todo el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados.
- Añade las tiras de calabacín a la sopa y sigue cocinando durante 3 a 5 minutos hasta que estén blandas.
- Reparte la sopa entre dos cuencos y corona con el queso de patata, el picadillo de champiñones y la albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos a fondo con agua templada o caliente antes de picarlos. No uses champiñones viscosos o en descomposición. Eso es señal de oxidación y envejecimiento.
Consejos
Cuando elijas entre Healing Broth y agua para los ingredientes, ten en cuenta que el caldo producirá un sabor más rico. No se pide caldo de verduras comprado porque es muy difícil encontrar una variedad que esté libre de aceite, sal, aromas naturales y/u otros aditivos. Por comodidad, prepara una tanda de Healing Broth con antelación y congélala (considera verterla en cubiteras para descongelarla fácilmente) para tenerla a mano en recetas como esta.
Busca un concentrado de tomate que contenga solo tomates y ningún otro ingrediente, como sal o ácido cítrico.
Raciones: 2
