Sopa de Pot Pie

¡Esta sopa es el máximo plato reconfortante! Cremosa y cálida, esta Sopa de Pot Pie es una gran elección cuando tu alma necesita un poco de consuelo. Hay dos variaciones de esta receta: una más indulgente y rica, con base de leche de coco o de almendra. La segunda es una versión sin grasa que obtiene su cremosidad de una base de patata.

Ingredientes

Sopa:

• 1 ½ tazas de zanahoria en rodajas
• 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 1 taza de apio picado
• 6 dientes de ajo, picados en trozos gruesos
• 3 tazas de patata en cubos
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de copos de dulse del Atlántico
• 1 ½ cucharadas de tomillo fresco o 1 ½ cucharaditas de tomillo seco
• ½ cucharada de romero fresco picado o ½ cucharadita de romero seco
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 4-6 tazas de Healing Broth o agua
• 1 taza de guisantes frescos o congelados
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 2-3 cucharadas de cebollino finamente picado, para servir

Mezcla espesante, opción n.º 1:

• 1 ½ tazas de leche de coco o de almendra sin azúcar
• ¼ taza de arrowroot en polvo o almidón de patata
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Mezcla espesante, opción n.º 2:

• 3 tazas de patata en cubos
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Preparación

1. Pon una olla grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade las zanahorias, la cebolla y el apio y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Añade un poco de agua si los ingredientes empiezan a pegarse a la olla.

2. Añade los dientes de ajo picados y sigue cocinando 1 o 2 minutos. Incorpora las patatas, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, los copos de dulse del Atlántico, el tomillo, el romero, la hoja de laurel (si la usas) y 6 tazas de Healing Broth o agua si vas a hacer la mezcla espesante n.º 1, o 4 tazas de Healing Broth o agua si vas a hacer la mezcla espesante n.º 2 (la opción sin grasa con patata). Lleva a un hervor suave y cocina de 15 a 20 minutos, sin tapa, hasta que las patatas y la cebolla estén blandas.

3. Si vas a hacer la mezcla espesante n.º 1, bate con unas varillas la leche de coco o de almendra junto con el arrowroot en polvo. Añade los guisantes a la sopa y, después, la mezcla espesante. Remueve hasta que todo quede bien integrado. Añade la sal marina opcional (si la usas). Lleva a un hervor suave y cocina 1 o 2 minutos, hasta que espese. Incorpora el zumo de limón y retira del fuego.

4. Si vas a hacer la mezcla espesante n.º 2 (la opción sin grasa con patata), cocina la patata en cubos al vapor hasta que esté tierna y ponla en una batidora. Retira de la sopa todo el líquido que puedas y añádelo a la batidora. Bate hasta obtener una textura homogénea y vierte de nuevo la mezcla en la olla. Incorpora los guisantes y el zumo de limón. Añade la sal marina opcional si la usas. Calienta la sopa hasta que los guisantes estén bien calientes.

5. Reparte la sopa entre tres cuencos y cubre con el cebollino.

Para 3 personas.