Fajitas Picantes

Estas Fajitas Picantes son una receta divertida que gusta a todos y está llena de sabor. Puedes disfrutar simplemente del relleno por sí solo —con o sin tortillas— o añadir la salsa y el guacamole para conseguir más sabor y satisfacción.

Ingredientes

• ½ taza de cebolla cortada en rodajas finas (de cualquier color)
• 2 champiñones portobello medianos, cortados en rodajas finas*
• 3 tazas de pimientos (morrón) naranjas, amarillos y rojos cortados en tiras finas
• 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
• ½ a 1 cucharadita de chile en polvo, al gusto
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro picado grueso, para servir
• 4-5 tortillas, para servir**
• 2-3 gajos de lima, para servir

Guacamole

• 2 aguacates medianos, pelados y sin hueso
• ¼ de taza de apio picado fino
• ¼ de taza de hojas de cilantro poco apretadas, picadas finas
• 2 cucharadas de cebolla picada fina
• ½ diente de ajo, picado fino
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
• 1-2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, al gusto

Salsa

• 1 taza de tomates picados finos
• 2 cucharadas de cebolla roja picada fina
• 2 cucharadas de hojas de cilantro poco apretadas, picadas gruesas
• ½ diente de ajo, picado fino
• 1 cucharadita de chile serrano rojo o jalapeño rojo picado fino
• ½ cucharadita de comino molido (opcional)
• 1-2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, al gusto

Preparación

1. Coloca una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade las cebollas y los champiñones portobello y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos. Añade unas cucharadas de agua si hace falta para evitar que se peguen.

2. Añade a la sartén los pimientos cortados en tiras, el ajo en polvo, el chile en polvo, el pimentón, el comino y la sal marina (si la usas). Cocina de 4 a 6 minutos a fuego alto hasta que los pimientos estén dorados y tiernos. Retira del fuego y reserva.

3. Para hacer el guacamole, pon los aguacates en un bol mediano. Aplástalos con un pisapatatas o un tenedor hasta que quede una pasta suave pero con algunos trozos más grandes. Añade el resto de los ingredientes y mezcla con cuidado con una cuchara. Reserva.

4. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes en un bol mediano y mezcla bien. Reserva.

5. Monta las fajitas añadiendo unas cucharadas del relleno de cebolla, champiñón y pimiento en la parte inferior de las tortillas, seguidas de 1 cucharada de guacamole y 1 cucharada de salsa de cada una. Intenta escurrir la mayor cantidad de líquido posible de la salsa para que no ablande la tortilla. Corona con un poco de cilantro picado y sirve inmediatamente con los gajos de lima.

Notas

*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos bien con agua templada o caliente antes de cortarlos. No uses champiñones viscosos o en mal estado. Eso es señal de oxidación y envejecimiento.

**Para las tortillas, puedes usar las Millet Tortillas o las Potato Tortillas (ambas recetas están en Brain Saver Protocols).

Consejos

• Para una opción libre de grasa radical, omite el guacamole. Seguirá sabiendo muy bien.
• Tanto las Millet Tortillas como las Potato Tortillas son perfectas para esta receta. Las Millet Tortillas son más fáciles de hacer, pero las Potato Tortillas son perfectas para quien sigue una dieta sin cereales. Ambas recetas están libres de grasas radicales.
• Si usas tortillas compradas, busca un producto que no contenga maíz, gluten, vinagre ni otros ingredientes problemáticos.
• Aunque la sal marina de alta calidad o la sal de roca de montaña es un ingrediente opcional en esta receta, la receta es más sanadora sin sal. Con el tiempo, puede que quieras reducirla o eliminarla.

Rinde 2 porciones.