Spicy Fajitas

Disse Spicy Fajitas er en morsom oppskrift som faller i smak hos folk flest, og som er full av smak. Du kan spise fyllet alene – med eller uten tortillas – eller tilsette salsa og guacamole for enda mer smak og metthet.

Ingredienser

• ½ kopp tynt skivet løk (valgfri farge)
• 2 mellomstore portobellosopp, tynt skivet*
• 3 kopper tynt skivet paprika i oransje, gul og rød
• 1 ½ ts hvitløkspulver
• ½ til 1 ts chilipulver, etter smak
• 1 ts paprikapulver
• ½ ts malt spisskummen
• ¼ ts havsalt (valgfritt)
• 2 ss grovt hakket koriander, til servering
• 4–5 tortillas, til servering**
• 2–3 limebåter, til servering

For soppen: vask og skyll den grundig med varmt til hett vann før du skjærer den. Ikke bruk slimete eller råtten sopp. Det er et tegn på oksidering og aldring.

*Til tortillaene kan du bruke Millet Tortillas eller Potato Tortillas (begge oppskriftene finnes i Brain Saver Protocols).

Guacamole

• 2 mellomstore avocadoer, skrelt og uten stein
• ¼ kopp fint hakket selleri
• ¼ kopp løst pakket korianderblader, fint hakket
• 2 ss fint hakket løk
• ½ hvitløksfedd, most
• ¼ ts havsalt (valgfritt)
• 1–2 ss ferskpresset limesaft, etter smak

Salsa

• 1 kopp fint hakkede tomater
• 2 ss fint hakket rødløk
• 2 ss løst pakket, grovt hakkede korianderblader
• ½ hvitløksfedd, most
• 1 ts fint hakket rød serranopepper eller rød jalapeño
• ½ ts malt spisskummen (valgfritt)
• 1–2 ss ferskpresset limesaft, etter smak

Fremgangsmåte

1. Sett en stor keramisk nonstick-panne på middels høy varme. Ha i løken og portobellosoppen, og stek i 5 til 7 minutter under jevnlig omrøring, til den er myk. Tilsett noen spiseskjeer vann om nødvendig, for å hindre at det fester seg.
2. Tilsett den skivede paprikaen, hvitløkspulver, chilipulver, paprikapulver, spisskummen og havsalt (hvis du bruker det) i pannen. Stek i 4 til 6 minutter på høy varme, til paprikaen er brunet og mør. Ta pannen av varmen og sett den til side.
3. Lag guacamolen: ha avocadoene i en mellomstor bolle. Mos dem med en potetmoser eller en gaffel til mosen er jevn, men fortsatt har noen større biter. Tilsett resten av ingrediensene og bland forsiktig sammen med en skje. Sett til side.
4. Lag salsaen: bland alle ingrediensene i en mellomstor bolle og rør godt sammen. Sett til side.
5. Sett sammen fajitasene ved å legge noen spiseskjeer av fyllet med løk, sopp og paprika i bunnen av tortillaene, etterfulgt av 1 ss guacamole og 1 ss salsa på hver. Prøv å fjerne så mye væske som mulig fra salsaen, slik at den ikke gjør tortillaen bløt. Topp med litt hakket koriander og server umiddelbart, sammen med limebåtene.

Tips

• Vil du ha en variant fri for radikalt fett, kan du utelate guacamolen. Det smaker fortsatt kjempegodt.
• Både Millet Tortillas og Potato Tortillas passer perfekt til denne oppskriften. Millet Tortillas er enklere å lage, men Potato Tortillas er perfekte for alle som følger et kornfritt kosthold. Begge oppskriftene er fri for radikalt fett.
• Hvis du bruker ferdigkjøpte tortillas, se etter et produkt som ikke inneholder mais, gluten, eddik eller andre problematiske ingredienser.
• Selv om havsalt eller fjellrocksalt av høy kvalitet er en valgfri ingrediens i denne oppskriften, er oppskriften mer helende uten salt. Over tid kan det være at du ønsker å redusere eller utelate saltet.

Til 2 personer