Sushi de espárragos

Estos pequeños bocados de sushi son ligeros, sabrosos y muy divertidos de preparar. La salsa para mojar y el wasabi aportan un extra de sabor y ¡buen picante! Es un sushi del que puedes disfrutar tanto como quieras sin ninguna contrapartida.

Ingredientes

Arroz de coliflor

• ½ cabeza de coliflor (unas 6 tazas de ramilletes de coliflor)
• ⅓ taza de cebolla picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente

Relleno

• 6 espárragos, sin la parte dura
• 6 hojas de nori
• ½ taza de rábanos cortados en rodajas finas
• 6 cebolletas (cebollas de primavera)
• ½ pepino, cortado en juliana

Salsa para mojar

• ½ taza de zumo de naranja o mandarina recién exprimido
• 1 cucharadita de chile picante maduro picado finamente
• 1 cucharadita de ajo rallado finamente
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado finamente
• 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
• ½ cucharada de miel cruda
• ½ cucharadita de copos de dulse del Atlántico (opcional)

Para servir

• 1 cucharadita de wasabi en polvo
• 2-3 cucharadas de agua

Preparación

1. Prepara la salsa para mojar batiendo juntos el zumo de naranja o mandarina, el chile picante picado, el ajo, el jengibre, el zumo de lima, la miel cruda y los copos de dulse del Atlántico (si los usas). Refrigera hasta el momento de usarla.

2. Coloca los ramilletes de coliflor en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una textura parecida al arroz.

3. Pon una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que esté blanda y caramelizada.

4. Añade el ajo y cocina 2 o 3 minutos más. Añade el arroz de coliflor y cocina, removiendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno. Retira del fuego y reserva.

5. Añade unos 7,5 cm (3 pulgadas) de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega los espárragos y tapa. Cocina al vapor de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

6. Coloca una hoja de nori en una tabla de cortar con el lado largo hacia ti. Cuando el arroz esté lo bastante frío como para manipularlo, pon unas ¾ de taza de arroz de coliflor en el extremo de la hoja de nori más cercano a ti y extiéndelo en una capa uniforme, dejando un borde de unos 2,5 cm (1 pulgada) en la parte superior de la hoja. Distribuye los espárragos, el rábano, la cebolleta y el pepino sobre la parte inferior de la capa de arroz de coliflor.

7. Levanta con cuidado el nori desde el borde inferior cercano a ti y empieza a enrollarlo con firmeza hacia arriba. Justo antes de cerrar el rollo, moja el dedo en la salsa para mojar y pásalo por el borde superior de la hoja. Sella el rollo. Con un cuchillo afilado, corta cada rollo de sushi en trozos iguales. Repite con el resto de los ingredientes.

8. Mezcla el wasabi en polvo con el agua hasta obtener una pasta suave.

9. Sirve el sushi inmediatamente con la salsa para mojar y el wasabi.

Para 2 personas