Sushi de mijo

Estos rollos de sushi, sencillos y sabrosos, se preparan con mijo y rellenos frescos, y su sabor se realza con jengibre marinado y wasabi. Disfrútalos como parte de una comida o como tentempié.

Ingredientes

Sushi:

• 1 taza de mijo
• 2 tazas de agua
• 2-3 hojas de nori
• 1 taza de pepino cortado en juliana
• 1 taza de zanahoria cortada en juliana
• 1 taza de col lombarda (repollo morado) en rodajas finas

Jengibre marinado:

• 2 cucharadas de jugo (zumo) de naranja o limón recién exprimido
• 1 cucharadita de miel cruda
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y cortado en láminas muy finas

Wasabi:

• 1 cucharadita de wasabi en polvo
• 1-2 cucharadas de agua

Preparación

1. Para hacer el jengibre marinado, mezcla el jugo de naranja o limón y la miel cruda en un bol pequeño y bate hasta que queden bien integrados. Añade el jengibre en láminas finas y sumérgelo en el líquido. Reserva al menos 1 hora para que se marine.
2. Combina el mijo y el agua en un cazo pequeño. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el mijo esté cocido. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
3. Coloca una hoja de nori sobre una tabla de cortar, con el lado largo mirando hacia ti. Pon unas 3/4 de taza de mijo en el extremo de la hoja de nori más cercano a ti y extiéndelo sobre la hoja en una capa uniforme, dejando un borde de unos 2,5 cm en la parte superior de la hoja. Coloca los rellenos en la sección central de la capa de mijo.
4. Levanta con cuidado el nori desde el borde inferior, el más cercano a ti, y empieza a enrollarlo con firmeza hacia arriba. Justo antes de terminar el rollo, moja el dedo en el marinado del jengibre y pásalo por el borde superior de la hoja. Con un cuchillo afilado, corta cada rollo de sushi en piezas uniformes. Repite con el resto de los ingredientes.
5. Mezcla el wasabi en polvo y el agua hasta obtener una pasta suave.
6. Sirve el sushi de mijo inmediatamente con el wasabi y el jengibre marinado.

Consejos

• Puedes preparar jengibre marinado de más para añadirlo a tus comidas si lo deseas, como ensaladas, verduras al vapor o salteados. Puedes guardar el jengibre marinado en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana.

Para 2-3 personas.