¿A quién no le gustan los tacos? El relleno de lentejas de estos tacos de lechuga romana se puede disfrutar caliente o frío, según tu preferencia. Si buscas algo un poco más contundente, prueba con tortillas sin maíz y sin gluten. Para darle un toque extra de picante, esta receta marida muy bien con la «Vinaigrette» picante de lima de la página 388 o incluso con la salsa de tahini con menta de la página 390 de mi libro Liver Rescue.
En Liver Rescue explico cómo los ingredientes estrella de esta receta pueden ayudarte a ti y a tus seres queridos en el proceso de sanación. Vamos a verlo…
Por qué estos ingredientes ayudan al hígado
Cebollas (y cebolletas): muy parecidas al ajo, las cebollas contienen compuestos de azufre antimicrobianos que expulsan patógenos hostiles del hígado. Las cebollas tienen una cualidad desinfectante para el hígado, ya que evitan que se inflame. También mejoran el control de la temperatura o «termostato» del hígado, para que pueda calentarse y enfriarse correctamente.
Verduras de hoja verde (especialmente las lechugas y sus tallos): una herramienta extremadamente depurativa para tu hígado que puedes usar a diario. Las hojas exteriores de la lechuga aportan docenas de micronutrientes para que el hígado se mantenga sano y equilibrado, mientras que el corazón de la lechuga, cerca de la raíz, aporta compuestos químicos lechosos que actúan como un mecanismo de purga para él. Cuando las verduras de hoja verde se comen con fruta, sus cualidades medicinales se multiplican por dos.
Setas: contienen cientos de compuestos fitoquímicos aún no descubiertos, muchos de los cuales son desintoxicantes para el hígado sin dañarlo. Las setas son medicina para el hígado. Muchas personas temen a las setas porque creen que, al ser un tipo de hongo, alimentan al hongo dentro del cuerpo. Es justo lo contrario. Una seta es un hongo que destruye hongos, y el hígado acepta a las setas como aliadas: si el hígado está lidiando con microorganismos no deseados como hongos, las setas son muy útiles para expulsarlos del hígado. Las setas también reducen hongos, bacterias y virus en el tracto intestinal, lo que permite que lleguen nutrientes más limpios y sangre más limpia al hígado.
Ingredientes
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de caldo de verduras (ver Consejos)
- 1 taza de setas picadas (opcional)
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 3 tazas de lentejas cocidas (ver Consejos)
- 1 cucharadita de condimento para aves
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de chipotle en polvo
- ¼ cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de cayena (opcional)
- 2 cabezas de lechuga romana o lechuga mantequilla
Preparación
- Saltea la cebolla en 2 cucharadas de caldo de verduras a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna. Sigue añadiendo caldo de verduras a cucharadas según lo necesites para que no se pegue.
- Añade a la sartén las setas, el ajo, las lentejas, el condimento para aves, el comino, el pimentón, el chipotle, la miel y la sal marina. Si quieres que pique, añade también la cayena.
- Sigue cocinando todo a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que las setas estén tiernas y bien cocidas.
- Sirve la mezcla de lentejas en hojas individuales de romana a modo de «cáscaras» de taco y cúbrela con todos o algunos de los toppings opcionales.
Consejos
- Para esta receta puedes usar el Liver Rescue Broth de la página 368 o uno comprado. Como en la receta anterior, asegúrate de que no contenga aceite de canola, ácido cítrico, aromas naturales ni otros aditivos engañosos. También puedes sustituirlo por agua cuando no tengas caldo de verduras.
- Las lentejas marrones o verdes son las que mejor funcionan en esta receta. Prepara 1 taza de lentejas secas siguiendo las instrucciones del paquete.
Rinde 3 raciones.
