Tarta de miel y limón

Dulce y a la vez ácido, este Honey Lemon Cake es verdaderamente delicioso. Es luminoso, ligero y una receta básica fantástica a la que puedes volver una y otra vez. Si te gustan las tartas que no resultan demasiado pesadas ni densas, ¡esta es la tuya! Además, esta maravillosa tarta es sin grasa, sin gluten, sin lácteos y sin huevo.

Los limones y sus beneficios

Los limones contienen una de las formas de vitamina C más fácilmente absorbibles que existen y también aportan calcio bioactivo que tu cuerpo necesita. Es más, los fitoquímicos llamados limonoides presentes en los limones unen la vitamina C y el calcio entre sí, de modo que allá donde vaya uno en el cuerpo, el otro va de la mano.

Ingredientes

• ½ taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• ⅓ taza de jugo de limón recién exprimido
• ½ taza de miel cruda líquida
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
• 1 taza de harina de avena sin gluten
• ⅔ taza de harina de arroz integral
• ⅓ taza de almidón de tapioca
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
• Rodajas de limón fresco, para servir (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra el fondo y los laterales de un molde desmoldable pequeño con papel de hornear. Reserva.
2. En un bol mediano, combina el azúcar de coco, la ralladura y el jugo de limón, la miel cruda y la vainilla. Bate hasta que quede uniforme.
3. Añade al bol la harina de avena, la harina de arroz integral, el almidón de tapioca y la levadura en polvo. Remueve hasta obtener una masa uniforme.
4. Vierte la masa en el molde preparado y mételo en el horno. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y un palillo insertado salga limpio.
5. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego retírala y déjala enfriar sobre una rejilla.
6. Para servir, decora con unas cuantas rodajas de limón y un hilo de miel por encima (opcional). ¡Que la disfrutes!

Raciones: 4-6