Tarta de nueces pecanas

Rica y decadente, esta tarta de nueces pecanas ofrece todo el placer sin ninguno de los ingredientes problemáticos que suele incluir normalmente, como lácteos, huevos, gluten, azúcar refinado y almidón de maíz. Es una elección maravillosa para compartir con tus seres queridos en días festivos u ocasiones especiales.

Ingredientes

Masa:

• 2 tazas de harina de almendra
• ¾ de taza de harina de avena sin gluten
• 2 cucharadas de almidón de tapioca o de arrurruz
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 5-7 cucharadas de agua fría

Relleno:

• 1¼ taza de leche de coco entera
• 3 cucharadas de almidón de arrurruz
• ½ taza de azúcar de coco
• ½ taza de sirope de arce puro
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
• 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco refinado
• 2 ½ tazas de nueces pecanas en mitades o trozos
• 1 taza de nata de coco montada para servir (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F/180°C.
2. Para hacer la masa, combina en un bol la harina de almendra, la harina de avena, el almidón de tapioca o de arrurruz y el azúcar de coco. Bate con varillas hasta que quede uniforme. Añade el agua poco a poco hasta que la masa se una: debe quedar suave y no pegajosa.
3. Presiona la masa de manera uniforme en el fondo y los laterales de un molde para tarta de 9 pulgadas. Puedes usar un vaso para aplanar el fondo. Pincha la masa unas cuantas veces con un tenedor. Refrigérala hasta que la necesites.
4. En una jarra o un bol, combina la leche de coco, el arrurruz, el azúcar de coco, el sirope de arce puro, la sal marina (si la usas) y la vainilla. Bate con varillas hasta que quede uniforme y reserva.
5. Pon una cacerola a fuego medio-alto y añade el aceite de coco y las nueces pecanas. Tuesta los frutos secos durante 30 segundos removiendo de forma continua. Vierte la mezcla de leche de coco y calienta hasta que empiece a hervir a fuego lento o hasta que el líquido empiece a espesar. Sigue removiendo continuamente para que no se pegue a la cacerola. Retira del fuego.
6. Vierte toda la mezcla en la masa de tarta preparada y hornea durante 30 minutos, hasta que el relleno se vea cuajado y la masa esté dorada. En el minuto 20, revisa la masa y, si ya está dorada, cubre los laterales con papel de aluminio.
7. Cuando esté lista, sácala del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas antes de servir. Para una tarta más firme, cúbrela y refrigérala de 6 a 8 horas, idealmente durante toda la noche. Deja que repose a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos antes de servir. Sirve con nata de coco montada (opcional).

Rinde para 6-8 personas.