Tarta de zanahoria

Esta fantástica tarta de zanahoria gira en torno a las especias. La canela, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el clavo maridan a la perfección con las pasas, la zanahoria y las nueces para conseguir una tarta llena de sabor y deliciosa. Disfruta de la tarta de zanahoria sola o cúbrela con el glaseado de anacardos.

Beneficios

Las zanahorias son una fuente rápida de glucosa que reabastece el hígado y que va unida a minerales y vitaminas. El jengibre ayuda a calmar los espasmos del hígado y a regular su calor. El cardamomo aumenta la producción de bilis y devuelve la vida y un calor beneficioso y no tóxico a los hígados estancados y lentos que se han sobrecalentado durante años y que ahora se están enfriando.

Ingredientes

• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1/3 taza de agua
• 1 taza de leche de almendras sin azucarar
• 1/4 taza de aceite de coco sin refinar derretido
• 3/4 taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
• 1 1/4 tazas de harina de avena sin gluten
• 3/4 taza de harina de arroz integral
• 1/3 taza de nueces picadas finamente, más para servir
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1/3 taza de pasas

Glaseado de anacardos (opcional)

• 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua al menos 2 horas
• 3 cucharadas de azúcar de arce
• 1/4 taza de leche de coco
• 1 1/2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F/180 °C. Forra un molde cuadrado para brownies de 9 pulgadas con papel de horno antiadherente. En un bol mediano, bate con unas varillas las semillas de lino molidas y el agua. Reserva durante 5 minutos.

2. Añade al bol la leche de almendras, el aceite de coco, el azúcar de coco y la vainilla. Bate hasta que quede uniforme. En otro bol, añade la harina de avena, la harina de arroz integral, las nueces picadas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre en polvo, el cardamomo en polvo y el clavo en polvo. Bate hasta que quede uniforme.

3. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y remueve hasta obtener una masa uniforme. Añade las zanahorias ralladas y las pasas y remueve hasta que se repartan de forma homogénea. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos, hasta que se dore por encima y al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde, sácala y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

4. Para preparar el glaseado de anacardos, combina los anacardos remojados, el azúcar de arce, la leche de coco y el zumo de limón en una batidora de alta velocidad y tritura hasta que quede muy suave, bajando los restos de las paredes con una espátula según sea necesario. Añade un poco de agua si hace falta para poder batir. Refrigera hasta el momento de usarlo.

5. Cuando la tarta se haya enfriado, extiende el glaseado de forma uniforme sobre ella y corona con trocitos de nuez. Corta en cuadrados y sirve de inmediato.

Rinde para 6-8 porciones.