Tomates rellenos de arroz de coliflor con hierbas

Los tomates a menudo se evitan o se subestiman cuando, en realidad, tienen tantísimas propiedades curativas que ofrecerte. Esta receta brilla cuando usas los tomates y los productos más sabrosos que puedas encontrar. Elige tu hierba favorita o una combinación de hierbas, y disfruta del aroma y los sabores sencillos de este plato.

Ingredientes

• 5-6 tomates medianos o grandes
• 3 tazas de ramilletes de coliflor
• 1 taza de hojas de hierbas frescas, ligeramente compactadas, como cilantro, perejil y/o albahaca
• 1 cda de jugo de limón recién exprimido
• ½ cda de miel cruda
• ½-1 cdta de copos de pimiento rojo
• ½ cdta de ajo en polvo
• ½ cdta de cebolla en polvo
• 1 cdta de copos de Atlantic dulse (opcional)

Preparación

1. Prepara los tomates cortando unos ½ cm (½ pulgada) de la parte superior y vaciando la pulpa. Reserva.
2. Prepara el arroz de coliflor combinando los ramilletes de coliflor, las hierbas, el jugo de limón, la miel cruda, los copos de pimiento rojo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y los copos de Atlantic dulse (si los usas) en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta obtener una textura similar al arroz.
3. Rellena los tomates con el arroz de hierbas y coliflor, apretándolo bien. Sirve inmediatamente o mantén refrigerado hasta el momento de consumirlo. ¡Disfruta!

Para 2 personas

Consejos

• Intenta elegir los tomates que tengan el color rojo más oscuro. Los tomates heirloom son muy sabrosos y funcionan especialmente bien para esta receta; en ese caso, los tomates pueden ser de cualquier color cuando están maduros, según su variedad.
• Puedes conservar la pulpa de los tomates para licuarla en un aderezo para ensalada, una sopa, un caldo o una salsa, o picarla y verterla por encima de los tomates rellenos si no te preocupa la presentación y los vas a comer de inmediato.