Tortillas de mijo

Estas deliciosas tortillas de mijo, sin gluten y sin maíz, son el vehículo perfecto para una infinidad de coberturas deliciosas. Pruébalas con las Spicy Fajitas de la página 495 o cúbrelas con cualquiera de los platos de verduras, frutas y hierbas, o con los dips, salsas y aderezos de este libro o de cualquiera de los otros libros de Medical Medium. Deja volar tu creatividad y explora tu forma favorita de disfrutar estas ricas tortillas.

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 2 tazas de harina de mijo
• 1 cucharada de ajo fresco picado o ½ cucharada de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición las 2 tazas de agua en una cacerola poco profunda. Añade la harina de mijo. No remuevas. Deja que el agua siga hirviendo suavemente durante 2 minutos. Después añade el ajo y la sal marina (si la usas). Retira del fuego y mezcla hasta que se integre todo. La masa que se forma se sentirá seca al tacto. Pasa la masa a un bol y resérvala hasta que esté lo bastante fría para tocarla.
2. Forma bolitas de unos 5 cm de diámetro. Coloca una bolita entre dos trozos de film transparente liso y estírala plana. Usando un bol pequeño redondo o un vaso como plantilla, corta un círculo uniforme de masa alrededor del borde exterior del bol. Reserva el círculo y repite con el resto de la masa.
3. Pon una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Coloca las tortillas en la sartén juntas, pero sin superponerse. Dale la vuelta cada dos minutos hasta que estén doradas y moteadas por ambos lados. Continúa hasta tostar todas las tortillas.

Rinde de 10 a 12 porciones.