Ya sea que te guste usar tortillas para hacer wraps, tacos, pizzas, quesadillas, sándwiches, nachos o cualquier otra comida favorita, una buena receta de tortillas es la base. Pero una receta de tortillas sin maíz ni trigo puede ser difícil de encontrar. En esta receta, la humilde patata es la protagonista junto con la yuca y la harina de garbanzo. El resultado son unas tortillas sabrosas y flexibles que puedes hacer una y otra vez.
Beneficios de las patatas
Las patatas no solo son versátiles: también son ricas en potasio y en vitamina B6, además de una fuente fantástica de aminoácidos, especialmente de lisina en su forma bioactiva. La lisina es un arma poderosa contra los cánceres, las enfermedades del hígado, la inflamación y virus como el Epstein-Barr y el herpes zóster, que están detrás de la artritis reumatoide, el dolor articular, las enfermedades autoinmunes y mucho más. Las patatas serán tus aliadas si buscas combatir cualquier enfermedad crónica: repeler la enfermedad del hígado, fortalecer los riñones, calmar los nervios y el aparato digestivo, y revertir la enfermedad de Crohn, la colitis, el SII o las úlceras pépticas.
Ingredientes
- 2-3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos (rinde 1 taza de puré)
- 1 1/2 tazas de harina de yuca, más si es necesario
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1 cdta. de sal marina
- 1 cda. - 1/4 taza de agua tibia, si es necesario
- Opcionales:
- 1 cdta. de hierbas secas (orégano, tomillo, albahaca, romero)
Preparación
- Coloca las patatas en una vaporera. Tapa y cocina al vapor durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y deja que se enfríen por completo.
- Coloca las patatas en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. La mezcla quedará bastante pegajosa. Mide 1 taza de puré de patata y reserva el resto para otra receta.
- Añade la taza de puré a un bol grande junto con la harina de yuca, la harina de garbanzo, la sal marina y las hierbas. Con un machacador de patatas, machaca hasta obtener una mezcla desmenuzable. Deja a un lado el machacador y, trabajando con las manos, añade el agua cucharada a cucharada mientras amasas. Dependiendo del contenido de humedad de las harinas y del puré de patata, puede que no necesites añadir nada de agua.
- Amasa la masa hasta que quede lisa y uniforme, unos 3-5 minutos. La masa no debe quedar pegajosa en absoluto; si lo está, añade más harina de yuca. Cuando esté lista, corta la masa en 4 piezas iguales.
- Estira cada pieza entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga 1/8 de pulgada (unos 3 mm) de grosor. Mantén las piezas restantes envueltas en film transparente para que no se sequen. Retira la hoja superior y coloca encima la tapa de un cazo (7 pulgadas / unos 18 cm de diámetro). Pasa un cuchillo alrededor de la tapa para darle forma de tortilla. Retira el exceso de masa.
- Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Voltea la tortilla sobre la sartén y retira con cuidado el papel de horno de inmediato. Si lo dejas demasiado tiempo, el papel puede pegarse a la masa.
- Cocina 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Repite con el resto de la masa. Se conservan mejor a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Rinde 4-5 tortillas medianas.
