Tortitas de arándanos silvestres al horno

Este panqueque al horno es una forma divertida y deliciosa de incluir más arándanos silvestres en tu dieta. Y lo mejor de todo: no tienes que quedarte de pie junto a la cocina haciendo tortitas; basta con verter la masa en una fuente de horno y dejar que el horno haga el trabajo.

Ingredientes

• 1 ¾ tazas de harina de garbanzo
• 1 taza de leche de coco o leche de almendras sin azúcar
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear) sin aluminio
• ⅓ taza + 2 cucharadas de sirope de arce puro, y un poco más para servir
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin alcohol o 1 cucharadita de vainilla en polvo pura
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• 1 ½ tazas de arándanos silvestres

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
2. Combina la harina de garbanzo, la leche de coco o de almendras, el agua, la levadura, el sirope de arce, el zumo de limón, la vainilla y el cardamomo en una batidora. Bate hasta que quede una mezcla homogénea, de 1 a 2 minutos.
3. Vierte la mezcla en una fuente de horno de cerámica de 10 pulgadas (25 cm) o equivalente. Esparce los arándanos silvestres por encima de forma uniforme.
4. Hornea durante 35 a 45 minutos, hasta que se dore. Deja enfriar al menos 20 minutos.
5. Rocía un poco más de sirope de arce por encima. Corta en porciones y sirve.

Rinde para 6-8 personas.