Estas tortitas de cebolleta son deliciosas y muy versátiles. En lugar de usar harina normal —que contiene gluten que alimenta a los patógenos— y de freírlas en aceite en la sartén, aquí se usan patatas y harina de yuca (cassava) sin granos, y no hace falta aceite.
Ingredientes
- 2 libras de patatas, peladas y cortadas en trozos gruesos
- ½-¾ taza de harina de yuca (cassava)
- 1 taza de cebolletas picadas (también llamadas cebollas verdes)
- ¼ cucharadita de sal marina (opcional)
- ¼ cucharadita de cinco especias chinas (opcional)
Ingredientes de la salsa
- 3 cucharadas de sirope de arce puro
- 2 ½ cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de chile en polvo, o más al gusto
- 1 cucharadita de cebolleta picada, para servir (opcional)
Preparación
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Añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega las patatas y tapa. Cuece las patatas al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Retira las patatas del fuego y ponlas en un bol grande.
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Machaca las patatas hasta que queden suaves y sin grumos con un machacador de patatas. Añade la harina de yuca y amasa hasta obtener una masa blanda, agregando más harina si hace falta hasta que la masa deje de estar pegajosa.
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Añade las cebolletas, la sal marina (si la usas) y las cinco especias chinas (si las usas). Amasa hasta que se integren bien en la masa.
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Divide la masa en tres porciones y forma una bola con cada una. Coloca una bola entre dos hojas de papel de horno y estírala hasta formar un círculo, pellizcando juntas las grietas que aparezcan mientras estiras. Pon una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego alto y cocina la tortita de 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que se dore. Retira la tortita del fuego y repite con el resto de las bolas de masa.
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Para hacer la salsa, bate todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Corta las tortitas en triángulos y sírvelas inmediatamente con la salsa y la cebolleta picada.
Sirve las patatas fritas inmediatamente con el ketchup y la mostaza (si los usas).
Para 2-3 personas
