Tostadas de batata con champiñones al ajo

Estas tostadas de batata son un desayuno, almuerzo, cena o snack fácil y delicioso. Sírvelas con una buena ensalada para convertirlas en una comida más contundente, o disfrútalas solas como comida ligera o snack. Aunque los ingredientes son sencillos, la combinación de dulce y salado, hierbas y ajo, hace que este plato esté lleno de sabor.

Beneficios

Abundantes en vitaminas, minerales y otros nutrientes, las batatas de pulpa naranja destacan especialmente por estar cargadas de carotenoides como el beta-caroteno y el licopeno, y con razón. Estos fitoquímicos son extremadamente poderosos.

Los champiñones ayudan a reducir hongos, bacterias y virus en el tracto intestinal, lo que permite que lleguen nutrientes más limpios y sangre más limpia al hígado.

Ingredientes

• 1 batata grande
• 1 taza de champiñones Button o Crimini (Portobello baby) picados
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1-2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de perejil fresco picado finamente
• 1/2 cucharada de zumo de limón recién exprimido

Preparación

1. Precalienta el horno a 400F/200C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Corta los extremos de la batata y luego córtala a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada (aproximadamente 1,25 cm) de grosor.
3. Coloca las rodajas en la bandeja y hornea hasta que estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, unos 15-20 minutos.
4. Pon una sartén pequeña antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade los champiñones y un poco de agua para evitar que se peguen. Cocina durante 3-5 minutos, hasta que los champiñones estén blandos.
5. Incorpora el ajo y sigue cocinando durante 2-3 minutos. Retira del fuego.
6. Añade el perejil picado y el zumo de limón.
7. Sirve las tostadas inmediatamente con los champiñones cocinados por encima.

Consejos

• Como alternativa, puedes guardar las rodajas de tostada en la nevera y recalentarlas en la tostadora cuando las necesites.
• Rinde para 1-2 personas.