Cuando oímos el consejo «come verduras», muchas veces pensamos en las guarniciones clásicas de la cena: zanahorias, brócoli, guisantes y judías verdes. Las verduras de hoja, en cambio, suelen descartarse por aburridas y menores: la base de una ensalada en la que todos los demás ingredientes resultan mucho más interesantes. En realidad, verduras de hoja como la lechuga, la espinaca, la acelga, la mâche y el berro merecen todo el reconocimiento por el poder que tienen para restaurar tu salud. Lejos de ser sosas, las verduras de hoja son la realeza del mundo vegetal.
Un mito muy extendido
Un malentendido habitual es creer que, comidas crudas, estas hojas, etiquetadas como «fibra», son difíciles de digerir. Todo lo contrario: las verduras de hoja están prácticamente predigeridas y, por lo tanto, exigen muy poco trabajo a tu sistema digestivo. Lo que sí ocurre es que estas hojas raspan y masajean el revestimiento del estómago, el intestino delgado y el colon, y van soltando levaduras, mohos y otros tipos de hongos antiguos y atrapados, junto con residuos y bolsas de materia de desecho, para que puedan ser arrastrados y salir, lo que hace que la eliminación sea muy productiva. Las molestias al comer ensaladas crudas suelen deberse a nervios sensibles o a inflamación en el tracto intestinal, o a la simple sensación de la fibra haciendo su trabajo de «barrer la chimenea». Si te identificas con esto, añade a tu dieta diaria lechuga butter leaf, lechuga de hoja roja y/o espinaca en pequeñas cantidades.
Sanadoras del intestino
Con el tiempo, las verduras de hoja son maravillosas sanadoras de los trastornos intestinales. Ayudan a crear una composición estomacal más alcalina al elevar los niveles de ácido clorhídrico beneficioso, que a su vez mata las bacterias improductivas que crean los ácidos malos responsables de la ERGE y de otras formas de reflujo ácido. Uno de los tipos específicos de bacterias que las verduras de hoja reducen es el H. pylori, a menudo responsable de las úlceras de estómago.
Alcalinidad real en el cuerpo
Las verduras de hoja crean verdadera alcalinidad en los sistemas del cuerpo, especialmente en el linfático, que puede convertirse en el sistema más ácido debido al bombardeo de químicos, ácidos, plásticos, pesticidas, metales pesados y patógenos que entran constantemente en los conductos linfáticos. Las comunidades médicas no saben que la alcalinidad de la sangre, los órganos, el sistema endocrino, el aparato reproductor y el sistema nervioso central depende por completo de que el sistema linfático sea alcalino. Las verduras de hoja ayudan a expulsar, purgar y drenar estas toxinas del sistema linfático para que pueda mantenerse alcalino. Aquí es donde estas hojas tienen un papel realmente crucial en nuestro proceso de sanación.
Minerales y nutrientes únicos
Las verduras de hoja también contienen preciosas y vitales sales minerales, compuestas en parte por un grupo de cofactores asociados al sodio, como yodo biodisponible en trazas, cromo, azufre, magnesio, calcio, potasio, sílice, manganeso y molibdeno, que son fundamentales para el apoyo a los neurotransmisores y a las neuronas, y también la base fundamental para construir electrolitos. Además, las verduras de hoja son ricas en enzimas, vitamina A, vitaminas del grupo B como el ácido fólico, alcaloides sanadores (compuestos vegetales que combaten enfermedades), micronutrientes para restaurar el sistema endocrino, y formas de clorofila y carotenos específicas de estas verduras. Este grupo único de nutrientes trabaja en conjunto para alimentar todos los órganos y sistemas del cuerpo, lo que convierte a las verduras de hoja en la base de nuestra salud. Son antivirales, antibacterianas y antimoho, y excelentes para frenar a cada uno de los Unforgiving Four. Aunque no aportan los carbohidratos que sostienen nuestra energía, cubren el otro lado de la ecuación necesaria para mantenernos vivos y para frenar enfermedades y dolencias crónicas.
La mejor proteína
Si te preocupa no obtener suficiente proteína, deja de darle vueltas. Las verduras de hoja tienen las proteínas más biodisponibles y asimilables que puedas encontrar, listas para que tu cuerpo las aproveche. Ayudan a revertir todas las enfermedades relacionadas con la proteína, como gota, enfermedad renal, cálculos renales y biliares, enfermedad de la vesícula, hepatitis C, linfedema, daño en el tejido conectivo, osteopenia, osteoporosis, artrosis y enfermedad cardíaca, que surgen de fuentes de proteína que no se descomponen ni se asimilan, y que en su lugar provocan el deterioro del cuerpo.
La próxima vez que oigas a alguien referirse a una ensalada como «comida de conejos», recuerda lo que acabas de leer. Las verduras de hoja no tienen nada de broma.
Condiciones
Si tienes alguna de las siguientes condiciones, prueba a incorporar las verduras de hoja a tu vida:
- Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE)
- Enfermedad tiroidea
- Enfermedad celíaca
- Diverticulitis
- Enfermedad de la vesícula
- Cálculos biliares
- Gota
- Enfermedad renal
- Anemia
- Síndrome del intestino irritable (SII)
- Cálculos renales
- Úlceras pépticas
- Enfermedad cardíaca
- Infección por H. pylori
- Hepatitis C
- Osteoporosis
- Osteopenia
- Artrosis
- Batería baja del aparato reproductor
- Linfedema
- Dispepsia
- Trastornos de la piel (incluidos eccema y psoriasis)
- Nódulos en huesos y glándulas
- Exposición a moho
- Trastornos endocrinos
- Fatiga suprarrenal
- Insomnio
- Acné
- Esclerosis lateral amiotrófica (ELA)
- Ansiedad
- Trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH)
- Depresión
- Infertilidad
- Enfermedad de Lyme
- Cáncer de tiroides
- Migrañas
- Trastorno obsesivo-compulsivo (TOC)
- Herpes simple 1 (VHS-1)
- Herpes simple 2 (VHS-2)
- Enfermedad inflamatoria pélvica (EIP)
- Diabetes
- Hipoglucemia
- Virus de Epstein-Barr (VEB)/mononucleosis
- Herpes zóster
Síntomas
Si tienes alguno de los siguientes síntomas, prueba a incorporar las verduras de hoja a tu vida:
- Acidez estomacal
- Acidosis
- Deficiencia de hierro
- Estreñimiento
- Deficiencias minerales
- Deficiencias de oligoelementos
- Hinchazón
- Retención de líquidos
- Hígado inflamado
- Riñones debilitados
- Ácido clorhídrico bajo
- Malestar estomacal
- Calambres musculares
- Alergias alimentarias
- Espasmos
- Pérdida ósea
- Encías retraídas
- Hígado estancado
- Dolor articular
- Inflamación
- Aumento de peso
- Síntomas de menopausia
- Síntomas del síndrome premenstrual (SPM)
- Desequilibrios hormonales
- Reflujo ácido
- Piel seca
- Piel escamosa
- Calcificaciones
- Recuento bajo de plaquetas
- Calambres abdominales
- Arritmia
- Palpitaciones
- Problemas de equilibrio
- Ampollas
- Dolores corporales
- Niebla mental
- Caries
- Opresión en el pecho
- Caspa
- Mareos
- Acumulación de cera en los oídos
- Pérdida de esmalte
- Dolor de mandíbula
- Dolor de rodilla
Apoyo emocional
Cuando tu cuerpo está lleno de toxinas a nivel físico, eso puede llevar a una acumulación tóxica a nivel emocional. Muchísimas personas se sienten atascadas, estancadas, encerradas, perdidas o, de algún modo, frenadas en la vida. Las verduras de hoja son una manera de avanzar. Igual que arrastran los residuos físicos, aflojan las emociones tóxicas almacenadas y las guían fuera de tu vida. Añadir más verduras de hoja a tu dieta puede ser una experiencia increíblemente liberadora, que te ayude a sentirte limpio y claro de nuevo: tu estado natural.
Lección espiritual
¿Cuántas veces has dejado pasar una ventana de oportunidad? El tiempo puede escaparse tan rápido que, antes de darnos cuenta, las felicitaciones de cumpleaños que enviamos a un amigo llegan tarde, o llegamos a la playa cuando la marea está demasiado alta para disfrutarla. Las verduras de hoja nos enseñan a aprovechar el momento. Su corta vida útil hace que, cuanto antes las comamos después de recolectarlas, mejor sean para nuestra salud. Sintonizar con esto nos despierta a los demás momentos fugaces de la vida: las otras oportunidades de nutrirnos en todos los niveles, si tan solo tenemos la presencia de ánimo para reconocer lo que tenemos delante.
Consejos
- Crea un calendario para las verduras de hoja, de modo que cada día de la semana destaques una hoja distinta en tu ensalada (o en otra comida). Puede ser una forma divertida de asegurarte de que obtienes variación para aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales.
- Si las hojas crudas te resultan demasiado difíciles de masticar, prueba a elegir una para hacer zumo junto con pepino o apio.
- Para otra bebida verde nutritiva, mezcla espinaca con zumo de naranja recién exprimido.
- Prueba a cultivar tus propias hojas. Esto no solo te dará la oportunidad de aprovechar sus poderosos probióticos naturales (consulta el capítulo «Adaptation» para saber más sobre estos bióticos elevados); también significará que crecen específicamente para tu beneficio, como si tu nombre quedara escrito en cada hoja.
- Al cultivar tus propias hojas, intenta recoger algunas en una fase temprana de desarrollo. Comerlas en esta etapa prepara a tu cuerpo para recibir aún más beneficios de las hojas más adelante, cuando estén completamente crecidas.
- Las hojas de lechuga son una gran alternativa a las tortillas. Prueba a rellenarlas con los ingredientes que quieras para hacer rollitos tipo taco o burrito.
- Si evitas el aguacate porque no te gusta su textura, prueba a hacer guacamole con una buena cantidad de mâche picada y una cucharada de miel cruda. Esto cambiará la textura al mismo tiempo que añade el sabor a nuez de las hojas y el dulzor de la miel al plato, transformando tu experiencia con el aguacate. Con el tiempo, comer este guacamole especial cambiará tu aversión al aguacate y llegarás a disfrutarlo por sí solo.
Ensalada de verduras de hoja con aliño de limón
Esta sencilla ensalada está llena de sabor y es perfecta para comer en el trabajo. Solo tienes que mantener el aliño aparte hasta justo antes de comer y podrás disfrutar de un almuerzo delicioso y vibrante en tu propia mesa. Procura buscar pistachos crudos si puedes. Son tiernos y absolutamente perfectos junto al dulzor de la fresa y la luminosidad del limón.
Ingredientes
- 1/2 taza de zumo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel cruda
- 8 tazas de verduras de hoja
- 2 tazas de fresas en rodajas
- 1/2 taza de pistachos crudos sin sal
Preparación
- Para el aliño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva y la miel hasta obtener una textura suave.
- En un bol grande, mezcla las verduras de hoja con el aliño hasta que queden cubiertas de manera uniforme.
- Reparte la ensalada en cuencos individuales. Corona con las fresas y los pistachos.
Rinde de 2 a 4 raciones.
