Waffles de falafel

Estos waffles salados se cocinan hasta quedar dorados y se cubren con una salsa de coliflor triturada, naturalmente cremosa. Los tomates cherry y el pepino aportan frescura y jugosidad.

Ingredientes

• 1 lb de patatas, en dados
• ¾ taza de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• ¼ taza de hojas de perejil y/o cilantro frescos, ligeramente compactadas, picadas de forma gruesa, y un poco más para servir
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de sirope de arce puro
• 1 taza de tomates cherry picados de forma gruesa y/o pepino en rodajas, para servir
• ½ cucharadita de copos de chile rojo (opcional), para servir

Salsa de coliflor

• 2 tazas de ramilletes de coliflor
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de agua o 3 cucharadas de leche de almendra o de coco sin azúcar, más si hace falta

Preparación

1. Añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, añade las patatas y tapa. Cuece al vapor de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retíralas y deja que se enfríen por completo.
2. Añade las patatas a un bol grande junto con los garbanzos, la harina de garbanzo, el perejil o el cilantro, el comino, el cilantro molido, el ajo en polvo, el jugo de limón y el sirope de arce. Machaca con un machacador de patatas hasta que quede todo integrado y sin grumos.
3. Calienta una máquina de waffles antiadherente de cerámica a fuego alto. Coloca la masa sobre la base de la máquina de waffles, asegurándote de que la base quede cubierta de manera uniforme; luego cierra la máquina y cocina hasta que el waffle esté crujiente, de 10 a 15 minutos. Repite con el resto de la masa.
4. Para hacer la salsa, cuece al vapor los ramilletes de coliflor de 4 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Colócalos en una licuadora o en un procesador de alimentos junto con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el jugo de limón y el agua o la leche de almendra o de coco. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Sirve los waffles de inmediato con la salsa, los tomates cherry, el pepino, los copos de chile rojo (si los usas) y el cilantro fresco.

Consejos

Para una receta más cremosa e indulgente, prepara la salsa de coliflor con la opción de leche de almendra o de coco. Para una receta sin grasas, usa solo agua en la salsa.

Para 2-3 personas