Asparges-sushi

Disse små sushi-bitene er lette, smakfulle og morsomme å lage. Dip-sausen og wasabien gir et ekstra smakssjokk og setter fart på varmen! Dette er sushi du kan kose deg med så mye du vil av, uten noen ulemper.

Ingredienser

Blomkålris:

• ½ blomkål (ca. 6 kopper blomkålbuketter)
• ⅓ kopp finhakket løk
• 3 hvitløksfedd, finhakket

Fyll:

• 6 aspargesstenger, renset
• 6 nori-ark
• ½ kopp tynt skivede reddiker
• 6 vårløk
• ½ agurk, skåret i tynne strimler

Dip-saus:

• ½ kopp nypresset appelsin- eller mandarinjuice
• 1 ts finhakket moden sterk chilipepper
• 1 ts finrevet hvitløk
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• 1 ss nypresset limesaft
• ½ ss rå honning
• ½ ts Atlantic dulse-flak (valgfritt)

Til servering:

• 1 ts wasabipulver
• 2–3 ss vann

Fremgangsmåte

1. Lag dip-sausen først: visp sammen appelsin- eller mandarinjuicen, den hakkede sterke chilipeperen, hvitløk, ingefær, limesaft, rå honning og Atlantic dulse-flak (hvis du bruker det). Sett sausen kaldt til du skal bruke den.
2. Ha blomkålbukettene i en food processor og puls til du får en rislignende konsistens.
3. Sett en stor keramisk nonstick-stekepanne på middels høy varme. Ha i løken og stek i 5–6 minutter til den er myk og karamellisert.
4. Ha i hvitløken og stek i ytterligere 2–3 minutter. Ha i blomkålrisen og stek under hyppig omrøring i 5–7 minutter, eller til den er mør. Ta pannen av varmen og sett til side.
5. Ha 3 inches vann i en middels stor kjele, sett i en dampinnsats, legg i aspargesstengene og legg på lokk. Damp i 4–5 minutter til de er møre.
6. Legg ett nori-ark på et skjærebrett med langsiden mot deg. Når risen er kald nok til å håndtere, ta ca. ¾ kopp blomkålris på den enden av nori-arket som er nærmest deg, og bred det ut i et jevnt lag – men la det være igjen en kant på ca. 1 inch øverst på arket. Fordel asparges, reddik, vårløk og agurk på den nederste delen av blomkålrislaget.
7. Løft forsiktig nori-arket fra den nederste kanten nær deg og begynn å rulle det stramt mot toppen. Rett før du ruller sammen, dypp fingeren i dip-sausen og stryk den langs den øverste kanten av arket. Forsegl rullen. Skjær hver sushi-rull i jevne biter med en skarp kniv. Gjenta med resten av ingrediensene.
8. Bland wasabipulveret med vann til du får en jevn paste.
9. Server sushi-en med en gang, sammen med dip-sausen og wasabien.

2 porsjoner