Møre, ovnsstekte aubergineskiver vendes i panering av kikerter og bakes til de er gyllenbrune og sprø i denne deilige oppskriften. Server aubergineschnitzlene med en frisk salat, ovnsbakte eller dampede grønnsaker og/eller marinara for et virkelig mettende måltid.
Auberginens fordeler
Aubergine inneholder små mengder av et uoppdaget, adstringerende fytokjemikalie som forbedrer blodgjennomstrømningen til leveren, gjør at oksygenet kan utnyttes maksimalt inne i leveren, og som hjelper mot alle slags sykdommer. Aubergine har også fytokjemiske forbindelser som binder seg til vitamin C og gjør det mer biotilgjengelig for leveren og leverens personlige immunforsvar. Aubergine tynner ut skittent blod fylt med fett og giftstoffer, noe som kan bidra til å hindre blodpropp i venene våre, og den letter også hjertet, slik at det ikke overanstrenger seg når det pumper.
Ingredienser
- 1 mellomstor aubergine, skåret i skiver på ca. 2,5 cm (1 inch)
- ¼ cup hakket persille, til servering
- 2–4 cups potetmos, hirse eller blomkålsris, til servering
Røren
- ½ cup kikertmel
- ½ cup usøtet mandelmelk eller vann
- ¼ ts havsalt (valgfritt)
Paneringen
- ½ cup brødsmuler av kikerter, kjøpt eller hjemmelaget
- ½ cup mandelmel eller mer brødsmuler av kikerter
- 1 ts tørket oregano eller timian
- 1 ts paprika
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts havsalt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400°F/200°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir.
- Bland kikertmel, mandelmelk og havsalt (hvis du bruker det) i en vid bolle. Visp til blandingen er jevn, og sett til side.
- I en annen vid bolle blander du brødsmuler av kikerter, mandelmel, oregano eller timian, paprika, hvitløkspulver og havsalt (hvis du bruker det). Rør til alt er jevnt blandet.
- Dypp aubergineskivene i røren, én om gangen, og la overflødig røre renne av. Vend dem i paneringsblandingen, og press smulene inn i aubergineskivene. Legg dem ut på stekebrettet i ett lag. Stek i 20–25 minutter, og snu halvveis, eller til auberginen er gyllen og gjennomstekt.
- Server umiddelbart med potetmos, hirse eller blomkålsris.
Til 2 personer
