Avocado- og grønnsakspinwheels

Disse deilige, munnfullstore pinwheelsene med et kremet avocadofyll er et fantastisk valg som fingermat til familie og venner, eller å ta med på piknik. Følg oppskriften nøyaktig slik den står, eller bytt gjerne ut grønnsakene og urtene med en annen kombinasjon av ingredienser du liker. Pinwheelsene kan lages med hjemmelagde Red Lentil Tortillas, eller du kan holde oppskriften rå ved å bruke tynne strimler av zucchini.

Fordeler med avocado

Avocado inneholder antiinflammatoriske forbindelser med en aspirinlignende kvalitet, men uten å fortynne blodet – dette reduserer innsnevring og hevelse i fordøyelseskanalen.

Ingredienser

• 2 mellomstore avocadoer, uten stein
• 1 ss sitronsaft
• Sjøsalt, etter smak (valgfritt)
• 0,6 dl tettpakket revet gulrot
• 0,6 dl fint terningkuttet rød, gul eller oransje paprika
• 0,6 dl fint terningkuttet agurk
• 2 ss finkuttet koriander eller persille
• Red Lentil Tortillas eller 1–2 små zucchini, skåret i tynne strimler med grønnsaksskreller

Fremgangsmåte

1. Lag Red Lentil Tortillas (hvis du bruker det) eller forbered zucchinien.
2. Lag fyllet: ha avocado, sitronsaft og sjøsalt (hvis du bruker det) i en mellomstor bolle og mos det med en gaffel eller potetmoser til det er glatt.
3. Tilsett gulrot, paprika, agurk og urter. Bland til alt er godt kombinert.
4. Fordel fyllet over en tortilla eller en zucchinistrimmel og rull sammen. Skjær den sammenrullede tortillaen i pinwheels. Gjenta med resten av ingrediensene og server med en gang.

Til 2–3 personer.