Blomkålgyros

Ta en bit av en frisk gyros laget med en glutenfri havrelefse fylt med ovnsbakt blomkål, forfriskende salat, aromatiske urter og en melkefri tzatziki med zucchini. Hver bit er tilfredsstillende og full av frisk urtesmak.

Fordeler

• Blomkål hjelper skjoldbruskkjertelen og resten av det endokrine systemet (inkludert hypothalamus og binyrene) med å holde unna virusene som egentlig ligger bak problemer som thyreoiditt.
• Zucchini er beroligende for tarmveggene, driver ut patogener som bakterier og sopp, og gir bedre opptak av næringsstoffer som kan sendes opp til leveren.

Ingredienser

Blomkål

• 3 kopper små blomkålbuketter
• 2 ss ren lønnesirup
• Saften av ½ sitron
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ts røkt paprika eller paprika
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• ½ ts malt svart pepper (valgfritt)
• ½ ts havsalt (valgfritt)

Havrelefser

• 1 kopp glutenfrie havregryn
• 2 kopper vann
• 2 ss potetstivelse

Zucchini-tzatziki

• 1 ½ kopp skrelt og hakket zucchini
• 1 liten hvitløksfedd
• 1 ss nypresset sitronsaft
• 1 ts rå honning
• ½ ts havsalt (valgfritt)
• 4–5 cashewnøtter (valgfritt)
• 1 ss finhakket dill

Til servering

• ½ kopp salat eller bladgrønnsaker
• ⅓ kopp delte cherrytomater
• ⅓ kopp tynt skivet agurk
• ¼ rødløk, fint skivet
• 4–5 utsteinede og hakkede Botija-oliven (valgfritt)
• ¼ kopp løst pakkede ferske urter, som persille, mynte eller koriander

Fremgangsmåte

1. Start med å lage havrelefsene. Ha havregryn og vann i en blenderkanne og sett til side for å bløtlegge i minst 45 minutter. Tilsett potetstivelsen i de bløtlagte havregrynene og vannet, og blend til det er helt glatt.
2. Varm en stor non-stick keramisk stekepanne på middels lav varme, og hell ¾ kopp av røren i pannen. Drei pannen forsiktig rundt slik at røren danner et jevnt lag. Ikke gjør rørelaget for tynt, for da blir det vanskelig å snu. Stek i ca. 8–12 minutter, til kantene begynner å løfte seg og overflaten er fast. Løft forsiktig og snu – den skal løsne ganske lett fra pannen. Hvis ikke, la den steke noen minutter lenger. Stek i 2–3 minutter til på den andre siden, ta den ut og avkjøl på en rist. Gjenta med resten av røren.
3. Mens lefsene steker, forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) og kle et stekebrett med bakepapir.
4. I en stor bolle blander du lønnesirup, sitronsaft, spisskummen, koriander, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, svart pepper og havsalt (hvis du bruker det). Bland godt.
5. Tilsett blomkålbukettene i bollen og vend dem slik at de blir jevnt dekket av krydderblandingen. Fordel de krydrede blomkålbukettene i ett lag på det tilberedte stekebrettet. Stek i den forvarmede ovnen i 25–30 minutter, eller til blomkålen er mør og litt sprø i kantene. Rør halvveis.
6. For å lage zucchini-tzatzikisausen, blender du zucchini, hvitløk, sitronsaft, rå honning, havsalt og cashewnøtter (hvis du bruker det) til det er glatt. Rør inn hakket dill og sett til side.
7. Legg en generøs mengde ovnsbakt blomkål i midten av hver lefse. Topp med ferske grønnsaker, Botija-oliven (hvis du bruker det) og urter etter eget valg. Ringler zucchini-tzatzikisausen over grønnsakene og blomkålen.
8. Brett lefsen over fyllet, pakk den inn i bakepapir eller folie for enklere spising, og server umiddelbart. Nyt!

Porsjoner: 2–3