Burritobowl med hirse og bønner

Denne mettende og smaksrike burritobowlen er full av smak, tekstur og variasjon. Den er den perfekte bollen å servere til venner og familie som liker sunn comfort food. Du kan servere bollene ferdig anrettet, eller sette fram hver komponent for seg og la alle bygge sin egen bowl. Disse burritobowlene er glutenfrie, melkefrie og oljefrie.

Ingredienser

Hirse

• 1 kopp hirse
• 2 kopper vann, grønnsaksbuljong eller Healing Broth

Nacho-ostesaus

• 1 kopp skrelt, terningkuttet potet
• 1/4 kopp skrelt, finhakket gulrot
• 1/2 ss limesaft
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts paprika

Refried beans

• 1/2 mellomstor løk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 bokser (eller 3 kopper kokte) svarte bønner eller pintobønner
• 1 ts spisskummen
• 1/4–1/2 ts chipotlepulver
• 1/3 kopp vann

Guacamole

• 2 store eller 3 små avocadoer
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss finhakket rød eller hvit løk
• 1/4 kopp frisk koriander, finhakket
• 1–2 ts frisk, finhakket jalapeño (valgfritt)
• Saften fra 1/2 lime
• 1/4 kopp terningkuttet tomat

Salsa

• 2 kopper finhakket tomat
• 1/4 kopp finhakket rødløk
• 2–3 ss limesaft
• 1 lite hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 Serrano-chili eller jalapeño, finhakket
• 1/3 kopp frisk koriander, grovhakket
• 1/2 ts malt spisskummen (valgfritt)

Ekstra topping

• 1/4 kopp korianderblader, til servering
• 1–2 ts tynt skivede sterke chilier, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Ha hirsen og vannet, grønnsaksbuljongen eller Healing Broth i en mellomstor kasserolle med lokk, og kok opp på høy varme. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 10–13 minutter, til all væsken er absorbert. Ta kasserollen av varmen og la den stå i 10 minutter. Løs hirsen opp med en gaffel.

2. For å lage ostesausen: Damp de terningkuttede potetene og gulroten over kokende vann i 10–12 minutter, eller til de er møre. Ha dem i en blender sammen med limesaft, løkpulver, hvitløkspulver og paprika. Kjør til en jevn masse.

3. For å lage refried beans: Sett en mellomstor nonstick-keramiskpanne på middels høy varme og ha i løk og hvitløk. Stek i 3–5 minutter, til løken er gjennomsiktig, og tilsett litt vann om nødvendig for å hindre at det fester seg. Ta pannen av varmen og ha i bønnene, spisskummen, chipotlepulver og vann. Mos til du får en jevn og ensartet blanding. Alternativt kan du ha blandingen over i en blender eller kjøkkenmaskin og kjøre den til jevn masse. Sett til side.

4. For å lage guacamole: Ha de utkjernede og skrelte avocadoene i en mellomstor bolle. Mos med potetmoser eller gaffel til avocadoen er jevn, men fortsatt litt klumpete. Ha i resten av ingrediensene og bland forsiktig sammen med en skje. Smak til og juster krydderet. Sett til side.

5. For å lage salsaen: Ha alle ingrediensene i en mellomstor bolle og bland godt. Sett til side.

6. Fordel hirse, bønner, guacamole, salsa, koriander og sterk chili i serveringsboller. Ring nacho-ostesausen over og server umiddelbart.

Gir 2–3 porsjoner