Bursdags-Funfetti-kake

Å lage denne morsomme bursdagskaken på din egen store dag – eller for å feire noen du er glad i – er en skikkelig glede. Ingen kommer til å gjette at den er melkefri, eggfri, glutenfri, plantebasert og laget med rene ingredienser!

Ingredienser

Kake:

• 2 kopper glutenfritt havremel
• 1/2 kopp brunrismel
• 1/2 kopp kokosmel
• 1 1/4 kopp kokossukker
• 1 ss bakepulver
• 1 kopp usøtet eplesaus (applesauce)
• 2/3 kopp usøtet mandelmelk eller lett kokosmelk
• 1/4 kopp smeltet kokosolje
• 1 ss alkoholfri vaniljeekstrakt
• 2 ss malte linfrø

Krem:

• Kremen fra toppen av 3 bokser (14 ounce) avkjølt kokoskrem
• 3–4 ss lønnesirup, mer etter smak
• 1/3 kopp renslige sprinkles (får du ikke tak i renslige sprinkles, kan du også bruke skivede bær til å dekorere kaken)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350F/180C. Kle to 9-tommers springformer med bakepapir.
2. I en stor bolle visper du sammen havremel, brunrismel, kokossukker og bakepulver. Sett til side.
3. I en annen bolle har du i eplesaus, mandelmelk, kokosolje og linfrø. Visk til det er jevnt.
4. Ha de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en jevn, svært tykk, men hellbar røre. Del røren i to og hell den i de forberedte formene.
5. Stek i 23–26 minutter, til kaken er lett gyllen på toppen og en tannpirker kommer ut ren når du stikker den i.
6. Avkjøl i 5 minutter i formen, ta den så ut og avkjøl helt på en rist.
7. For å lage kremen visper du den kalde kokoskremen med lønnesirup til den er luftig, med en elektrisk mikser.
8. For å sette sammen kaken legger du ett lag kake på et serveringsfat. Smør et lag med pisket kokoskrem over. Legg det andre kakelaget på toppen og smør pisket kokoskrem over hele toppen og sidene. Ha litt kokoskrem i en sprøytepose og sprøyt swirls på toppen av kaken. Trykk sprinkles på sidene av kaken og strø litt på toppen.
9. Ha kaken i kjøleskapet til den skal brukes. Nyt!

Til 6 personer.