Butternut-pannekaker

Disse pannekakene er nydelige og har akkurat passe sødme. De er også en fantastisk måte å luske inn litt helbredende mat på. Butternut og zucchini er stjernene i oppskriften, og begge bidrar med sine helt egne helbredende egenskaper. Nyt pannekakene til frokost, lunsj eller middag. Doble, tredoble eller firedoble oppskriften hvis du skal servere dem til familien.

Fordeler med butternut og zucchini

Butternut er en frukt som er full av næringsstoffer som leveren vår lett kan lagre. Den er også rik på karotenoider som beskytter levercellene mot skade. Glukosen i vintergresskar, som butternut, kan stabilisere leveren og la blodsukkeret stabilisere seg i hele kroppen.

Zucchini er beroligende for veggene i tarmkanalen, dytter ut patogener som bakterier og sopp, og gir bedre opptak av næringsstoffer som kan sendes opp til leveren. Zucchini er en god mat for galleblæren og inneholder fytokjemikalier som faktisk reduserer betennelse i galleblæren.

Ingredienser

• 1 kopp butternut, skrelt, renset for frø og skåret i terninger, eller 1/2 kopp butternutpuré
• 1/4 kopp vann
• 2 ss lønnesirup, mer til servering
• 1/4 kopp cassavamel, mer om nødvendig
• 2 1/2 ss arrowroot
• 1/2 ts kanel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 kopp revet zucchini (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Tilsett et par centimeter vann i en dampkoker eller en mellomstor kjele, og sett en dampinnsats i den. Ha i butternut-terningene, legg på lokk og kok i 10–15 minutter, til den er mør når du stikker i den med en gaffel. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i 5 minutter.
2. Ha den kokte butternuten i en blender og kjør til en helt glatt puré. Mål opp 1/2 kopp av butternutpuréen og ha den i en mellomstor bolle. Tilsett vann og lønnesirup i bollen og visp til det er jevnt.
3. Bland cassavamel, arrowroot, kanel og bakepulver i en annen bolle, og rør til det er jevnt blandet. Ha det over i de våte ingrediensene og visp til det er jevnt. Røren skal være tykk, men rennende. Rør inn revet zucchini.
4. Sett en non-stick keramisk panne på middels lav varme. Legg røren i pannen med en spiseskje eller to per pannekake. Stek i 4–5 minutter på den ene siden, til de er gyllenbrune under og begynner å stivne på toppen. Snu pannekakene forsiktig, og stek videre i 1–2 minutter. Server pannekakene med en gang, med litt lønnesirup over.