Cassava-kjeks

Enten du skal servere dem med en dip til venner eller familie, eller bare unne deg en og annen snack, er det nyttig å ha en ren kjeksoppskrift for hånden. Disse kjeksene er nydelige med urtene og hvitløken, men hvis du foretrekker en enkel kjeks, kan du enkelt utelate dem og likevel få et kjempegodt resultat. Kjeksene er ikke bare glutenfrie, de er helt kornfrie også. De er også fri for meieriprodukter og andre problematiske ingredienser. Nyt dem alene eller med en dip som Red Pepper Hummus, Guacamole, Kale Pesto, Dairy-Free Queso eller en hvilken som helst annen dip fra Medical Medium.

Ingredienser

• 2 kopper cassava-mel
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts hvitløkspulver (valgfritt)
• 2 ts fersk rosmarin eller oregano (valgfritt)
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/2 kopp vann

Til servering (valgfritt)

• Red Pepper Hummus, Kale Pesto, Dairy-Free Queso

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 300°F/150°C.
2. I en stor bolle blander du sammen cassava-mel, bakepulver, hvitløkspulver (hvis du bruker det) og fersk rosmarin eller oregano (hvis du bruker det).
3. Hell i olivenoljen og vannet, og rør/kna deg til du har en jevn deig.
4. Del deigen i to. Kjevle ut hver del mellom to stykker bakepapir til et rektangel, ca. 1 til 2 mm tykt. Sørg for at deigen er jevnt tykk over det hele. Skyv den utkjevlende deigen med bakepapiret over på et stort stekebrett. Skjær i ruter på ca. 2,5 cm (1 inch) med en pizzakutter eller en tynnbladet kniv.
5. Stek i 25 til 30 minutter, til de er lett gylne. Ta dem så ut av ovnen, spre kjeksene utover i pannen og stek dem i ytterligere 5 minutter for å fjerne overflødig fuktighet.
6. Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil en uke.

Oppbevaring

Gir 70–80 kjeks.