Cobb-salat

Denne Cobb-salat bringer sammen sprø romaine, forfriskende agurk, saftige cherrytomater, sprø biter av auberginebacon, spirer eller mikrogrønt og eventuelle kikerter. Du kan velge mellom to dressinger: en kremet ranch-dressing laget med cashew, eller en fettfri honning-sennepdressing for et lett og friskt alternativ. Du kan utelate kikertene for å holde oppskriften rå, eller ha dem med for en mer mettende variant.

Ingredienser

• 6 kopper tettpakket hakket romaine
• 1 kopp hakket agurk
• 1 kopp kokte kikerter (valgfritt; utelat hvis du vil ha retten rå)
• 1 kopp hakkede cherrytomater
• 4–5 skiver auberginebacon, hakket i biter (oppskrift på side 430)
• 1/2 kopp spirer eller mikrogrønt

Ranch-dressing

• 1 1/2 kopp rå, skrelt og terninghakket zucchini
• 3 ss rå cashewnøtter
• 1 1/2 ss nyklemt sitronsaft
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts havsalt (valgfritt)
• 1 ss finhakket dill
• 1 ss finhakket persille

Honning-sennepdressing

• 2 ss nyklemt sitronsaft
• 1 1/2 ss rå honning
• 1 ts friske timianblader eller 1/2 ts tørkede
• 1/4 ts sennepspulver

Fremgangsmåte

1. Bland romaine, agurk, kikerter (hvis du bruker det), cherrytomater, bitene av auberginebacon og spirer eller mikrogrønt i en stor bolle. Rør til alt er jevnt blandet.
2. For å lage ranch-dressingen: ha zucchini, cashewnøtter, sitronsaft, hvitløkspulver, løkpulver og havsalt (hvis du bruker det) i en blender og kjør til massen er jevn. Rør inn dill og persille.
3. For å lage honning-sennepdressingen: visp ingrediensene sammen i en bolle til de er jevne.
4. Fordel salaten i boller og topp med dressing. Server umiddelbart.

Til 2 personer

Tips

Selv om havsalt av høy kvalitet eller fjellrocksalt er en valgfri ingrediens i ranch-dressingen, er oppskriften mer helbredende uten salt. Etter hvert kan det hende du ønsker å redusere eller utelate saltet.