Denne kremete, dekadente søtpotetoppskriften er like trøstende som den er deilig. Bakte søtpoteter moses med hjemmelaget cashewfløte og rosiner, toppes med rosmarin og pekan, og bakes noen minutter til – helt til kantene blir gylne og retten er rykende varm! Disse er perfekte for kvelder rundt bordet sammen med familie eller venner.
Derfor er søtpoteter så bra
Søtpoteter er en utrolig næringsrik matvare som er full av antioksidanter som betakaroten, vitamin C, E og D, og mineraler som mangan og jern. De er også rike på kalium, som bidrar til å senke blodtrykket ved å fjerne overskudd av natrium og regulere væskebalansen i kroppen. Søtpoteter er en utmerket anti-stressmat og er kjent for å hjelpe musklene til å slappe av, roe nervene og balansere kognitiv funksjon.
De er også en av de beste anti-kreftmatvarene og kan særlig bidra til å forebygge bryst-, tarm-, lunge-, hud- og munnhulekreft. Søtpoteter er kjent for å være lettfordøyelige og er svært gode ved magesår, betente tarmer, fordøyelsesproblemer og forstoppelse. De inneholder forbindelser som kalles phytochelatins, som kan binde seg til tungmetaller som bly, kvikksølv, kobber og kadmium og trygt føre dem ut av kroppen.
Ingredienser
- 1 cup cashewnøtter
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 medjool-daddel
- 1 sitron, saften
- 6 små søtpoteter (eller 3 store)
- 1/2 ts havsalt
- 1/2 cup rosiner
- 1/4 cup pekannøtter
- 1 ts rosmarinblader
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400°. Stikk hull i søtpotetene med en gaffel. Legg dem rett i ovnen og bak til de er gjennomkokte når du stikker en gaffel i dem, mellom 30 og 50 minutter. Pakk ut og avkjøl til de er lette å håndtere.
- Kjør 1/4 cup pekannøtter, 1 ts rosmarinblader og 1/2 ts havsalt i en food processor til det er fint blandet. Sett til side.
- For å lage cashewfløten: bland cashewnøtter, hvitløk, daddel og saften av 1/2 sitron til en jevn masse. Tilsett vann etter behov for å få det til å blande seg, omtrent 1/2 cup.
- Når søtpotetene er kjølige nok til å håndteres, skjær av den øverste fjerdedelen av hver og skrap forsiktig ut det meste, men ikke alt, av fruktkjøttet. Dette skal gi 3 til 4 cups søtpotet. Legg dette i food processoren sammen med 1/2 cup av cashewfløten og saften av 1/2 sitron. Kjør til en jevn masse. Rør inn 1/2 cup rosiner og legg massen med en skje i hvert av søtpotetskallene. Topp med rosmarin- og pekancrumblen og bak i 15 minutter til pekannøttene blir gylne. Server og nyt!
