Disse glutenfrie og kornfrie empanadasene er laget med en potetdeig som bakes til den er gyllen. Med et smakfullt tomatsfyll og valgfrie svarte bønner kan det hende du stadig kommer tilbake for mer!
Poteter blir sett ned på fordi de er en nattplante, men sannheten er at de kan være med på å lege mange former for kronisk sykdom.
Ingredienser
Deig:
- 1 pund poteter (valgfri sort, for eksempel Yukon gold), skrelt og grovhakket
- ¾–1 kopp potetstivelse, mer ved behov
Fyll:
- ½ kopp finhakket løk
- ½ kopp finhakket rød, gul eller oransje paprika
- ¼ kopp finhakket tomat
- ¼ kopp svarte bønner (valgfritt)
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts paprika
- ½ ts hvitløkspulver
- ¼ ts chipotlepulver
- 1 ss finhakket fersk koriander
- 1 ts nyklemt limesaft
Fremgangsmåte
-
Ha 3 tommer vann i en mellomstor kjele, sett inn en dampinnsats, legg i potetene og sett på lokk. Damp potetene i 20–25 minutter til de er myke. Legg dem i en bolle og mos til en jevn masse. Tilsett potetstivelsen og kna til du får en myk deig som ikke er klissete. Tilsett mer stivelse om nødvendig.
-
Mens potetene damper, lager du fyllet ved å sette en keramisk stekepanne med slippbelegg på middels høy varme. Tilsett løken og stek i 3–5 minutter til den er myk. Tilsett paprika, tomat, svarte bønner (hvis du bruker det), spisskummen, paprika, hvitløkspulver og chipotlepulver. Stek i ytterligere 5–8 minutter til paprikaen og bønnene er myke. Rør inn koriander og limesaft. Ta pannen av varmen og sett til side.
-
Forvarm ovnen til 400°F/200°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir.
-
For å lage empanadasene drysser du potetstivelse generøst utover arbeidsflaten og kjevler ut deigen til ca. ¼ tomme tykkelse. Skjær ut sirkler på ca. 4 tommer i diameter. Legg én og én sirkel på det forberedte stekebrettet og legg 1–2 ss fyll på deigen. Brett forsiktig den ene siden av deigen over fyllet og forsegl empanadaen ved å presse kantene forsiktig sammen med en gaffel. Klem deigen sammen hvis det er noen sprekker. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
-
Stek empanadasene i 25–30 minutter til de er gylne på toppen. Avkjøl i 5 minutter før servering.
Gir 6–8 empanadas
