Empanadas

Estas empanadas sin gluten y sin cereales se elaboran con una masa de patata que se hornea hasta dorarse. Con un relleno sabroso de tomate y alubias negras opcionales, es posible que estas empanadas te hagan volver a por más.

Las patatas se rechazan por ser una solanácea, cuando en realidad tienen la capacidad de ayudar a sanar muchas variedades de enfermedades crónicas.

Ingredientes

• 1 lb de patatas (cualquier variedad; por ejemplo, Yukon gold), peladas y cortadas en trozos gruesos
• ¾-1 taza de almidón de patata, más si hace falta

Relleno

• ½ taza de cebolla finamente picada
• ½ taza de pimiento rojo, amarillo o naranja finamente picado
• ¼ de taza de tomate finamente picado
• ¼ de taza de alubias negras (opcional)
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón (paprika)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de chipotle en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
• 1 cucharadita de zumo de lima recién exprimido

Preparación

1. Añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega las patatas y tapa. Cocina las patatas al vapor durante 20 a 25 minutos hasta que estén blandas. Pásalas a un bol y machácalas hasta que queden suaves. Añade el almidón de patata y amasa hasta obtener una masa blanda que no se pegue. Añade más almidón si es necesario.

2. Mientras las patatas se cocinan al vapor, prepara el relleno: pon una sartén antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina de 3 a 5 minutos hasta que se ablande. Agrega los pimientos, el tomate, las alubias negras (si las usas), el comino, el pimentón, el ajo en polvo y el chipotle en polvo. Cocina otros 5 a 8 minutos hasta que los pimientos y las alubias estén blandos. Incorpora el cilantro y el zumo de lima. Retira del fuego y reserva.

3. Precalienta el horno a 400 °F/200 °C. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.

4. Para formar las empanadas, espolvorea generosamente almidón de patata sobre la superficie de trabajo y extiende la masa hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor. Corta círculos de unas 4 pulgadas de diámetro. De uno en uno, coloca cada círculo sobre la bandeja preparada y pon 1 o 2 cucharadas de relleno sobre la masa. Dobla con cuidado un lado de la masa sobre el relleno y sella la empanada presionando suavemente los bordes con un tenedor. Si aparecen grietas, une la masa con los dedos. Repite con el resto de la masa y el relleno.

5. Hornea las empanadas de 25 a 30 minutos hasta que estén doradas por encima. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.

Rinde: 6-8 empanadas