Eple- og kanelmuffins

Saftige, kanelkrydrede muffins med et deilig streuseltopping – helt uten egg, meieriprodukter, gluten og dårlige oljer? Denne oppskriften har deg dekket! Disse muffinsene er en perfekt godbit for alle som vil unne seg noe godt uten å få i seg skadelige ingredienser.

Ingredienser

• 1 ss malte linfrø
• 2 1/2 ss vann
• 3/4 kopp lønnesirup
• 3/4 kopp usøtet eplemos (applesauce)
• 1/3 kopp smeltet kokosolje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 kopper glutenfritt havremel
• 1 kopp brunrismel
• 1/2 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 1 ss kanel
• 1 kopp fint terningkuttet eple

Streuseltopping

• 1/4 kopp glutenfrie havregryn
• 1/3 kopp glutenfritt havremel
• 2 ss kokossukker
• 1 ss lønnesirup
• 1 ss smeltet raffinert kokosolje

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C. Legg papirformer i et muffinsbrett med 12 former, eller smør det godt. Sett til side.
2. Lag streuselen ved å blande havregryn, havremel og kokossukker i en liten bolle. Visp til blandingen er jevn, og hell i lønnesirupen og kokosoljen. Gni de våte ingrediensene inn i de tørre til du får en smuldrete blanding. Sett til side.
3. I en mellomstor bolle, visp sammen malte linfrø, vann, lønnesirup, eplemos, kokosolje og vanilje.
4. I en annen bolle har du i havremel, brunrismel, natron, bakepulver og kanel. Visp til det er jevnt og klumpfritt.
5. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til det er jevnt blandet. Røren skal være tykk, men fortsatt til å helle. Tilsett litt mer mel eller mandelmelk om nødvendig for å få denne konsistensen.
6. Vend forsiktig inn de terningkuttede eplene.
7. Bruk en skje til å fordele muffinsrøren i muffinsformene, og fyll dem helt til kanten. Fordel smuletoppen over hver muffin.
8. Stek i 20–24 minutter, til de er gylne på toppen og en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren. Avkjøl i 5 minutter i muffinsbrettet, flytt dem deretter over på en rist og la dem avkjøles helt.

Fordeler

• Fri for egg
• Fri for meieriprodukter
• Fri for gluten
• Fri for dårlige oljer
• Laget uten skadelige ingredienser

Tips og oppbevaring

• Disse muffinsene er best samme dag som de bakes, og oppbevares i en lufttett beholder til de skal spises.
• Oppskriften gir 12–16 muffins.