Eplemoskake

Eplemos gir sødme, smak og fuktighet til denne herlige kaken, sammen med den aromatiske tilføringen av kanel og muskat. Kaken kan nytes som den er, eller med den dekadente cashew-frostingen på toppen. Finn fram en kopp urtete og kos deg med et stykke – uansett hvilken variant du velger! Som alltid er denne Medical Medium-oppskriften fri for egg, melk og gluten.

Ingredienser

• 2 1/2 ss malte linfrø
• 1/3 kopp vann
• 1 1/4 kopp usøtet eplemos
• 1 kopp kokossukker
• 1/2 kopp smeltet kokosolje (valgfritt)
• 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
• 1/2 kopp brunrismel
• 1/4 kopp potetstivelse
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 2 ts kanel
• 1/4 ts muskat

Cashew-frosting (valgfritt)

• 1 kopp cashewnøtter, bløtlagt i 1 time i varmt vann
• 3 ss lønnesirup
• 1 ss sitronsaft
• 3–4 ss vann, etter behov for å få blandet det jevnt

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C. Smør en brødform med kokosolje eller kle den med bakepapir. Sett til side.
2. I en mellomstor bolle visper du sammen de malte linfrøene og vannet. Sett til side i 5 minutter.
3. Tilsett eplemos, kokossukker, kokosolje og vanilje i linfrøblandingen. Visp til blandingen er jevn.
4. I en annen bolle visper du sammen havremel, brunrismel, potetstivelse, bakepulver, natron, kanel og muskat. Visp til det er jevnt og klumpfritt.
5. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet.
6. Hell røren i den forberedte formen og stek i 45–50 minutter, til kaken er gyllen på toppen og en tannpirker kommer ut ren når du stikker den inn.
7. Avkjøl i 5 minutter i formen, løft den så forsiktig ut og sett den på en rist til den er helt avkjølt.
8. For å lage cashew-frostingen: ha de avsilte cashewnøttene, lønnesirup, sitronsaft og vann i en blender og blend til massen er helt glatt, i 4–5 minutter. Skrap ned sidene etter behov.
9. Når kaken er avkjølt, smør frostingen over toppen. Skjær i skiver og server.

Tips

• Kaken er best samme dag som den bakes.
• Gir 6–8 porsjoner.